老上海味道—響油鱔絲

一到天熱就想吃涼麪，一吃涼麪就覺得該配鱔絲，經典組合，有沒有！哈哈哈哈，記錄我家的配方比例。

用料  

老上海味道—響油鱔絲的做法  

1. 菜場買的活鱔魚，現場燙熟，劃絲，去腸，回家洗乾淨，切段。

2. 準備薑絲、蒜末、蔥花

3. 調一點點澱粉

4. 燒熱油，放入蒜末和薑絲，爆香味。

5. 聞到香味後，倒入洗乾淨的鱔絲，爆炒。

6. 倒入1.5勺料酒，去腥味。

7. 2勺老抽、1勺生抽，翻炒均勻。

8. 白砂糖1勺。

9. 再次攪拌均勻水澱粉液，倒入其中。

10. 加入🧂，嚐嚐鹹淡。

11. 噹噹噹當！白胡椒粉！這可是鱔絲的靈魂好不好！大膽得去撒吧！

12. 味道確認無誤後，翻炒均勻，適當收汁。

13. 裝盤，撒蒜末和蔥花。

14. 有豬油的，舀一勺豬油，沒有就用植物油，燒熱後，倒在蔥花蒜末上，就完工咯！

15. 開吃吧。