據說是上海西區老大房的鮮肉月餅方子

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用料  

據說是上海西區老大房的鮮肉月餅方子的做法  

1. 1）肉餡原料拌在一起，攪拌上勁，冷藏過夜。之後分成24份

2. 2) 水油皮所有原料拌在一起，揉成團。麪粉吸水量可能不同，所以可以調節水量。出來的麪糰以比較軟爲好。冷藏半小時鬆弛。之後分成24份
   
   3) 油酥的所有材料混合揉成團，室溫鬆弛半小時。之後分成24份
   
   4) 一份水油皮包一份油酥，像包湯糰那樣。是爲包酥。
   
   5) 取1分包酥，壓扁，擀成橢圓形，捲起，收口向下，鬆弛10分鐘。
   
   6) 取1分包酥卷，壓扁，沿長邊擀長，捲起，收口向上，鬆弛10分鐘。
   
   7) 取1分小卷，中間稍微按扁，彎成U型，兩個螺旋麪向上。按扁，擀成可以包住肉餡的大小。
   
   8) 用包湯糰的手法包入肉餡，收口捏緊。
   
   9) 烤箱預熱到220C。烤盤墊上油紙，放入月餅，按扁，刷上蛋液，烤30分鐘直至充分上色。