鮮肉月餅（蘇式老上海米道）

這款方子做的就是老上海蘇式鮮肉月餅的味道，肉餡多汁鮮甜，皮子酥鬆。肉餡不加雞蛋、榨菜，烤制也不刷蛋黃不撒芝麻，目的只是要還原蘇式月餅的老派味道。（方子可做月餅18個）

用料  

鮮肉月餅（蘇式老上海米道）的做法  

1. 將拌肉餡的材料全部加入碗中（除清水和豬油外），拿筷子進行攪拌。攪拌到肉餡出膠，感覺越來越黏越厚了可以停一下。（加老抽可以使肉餡的顏色更深更好看，蜂蜜使肉餡更清甜）

2. 這時可以加豬油和水，豬油直接加入肉餡，水一定要分次加，一次加一小勺，每次加好都要攪拌充分，保證肉餡把水吸足了，這樣經過烤制，纔會出肉汁。（有些方子會以加皮凍來出汁，我這個不加，感覺皮凍沒有肉餡自己出的汁鮮美）

3. 將200g麪粉和100g豬油充分揉捏成光滑麪糰，即成油酥。這個過程注意手的溫度和周圍的溫度不要過高，豬油必須與麪粉完全揉合，麪糰應光滑無顆粒感。

4. 將水油皮的所有材料，即麪粉、水、鹽、豬油和糖充分攪拌揉捏，成光滑麪糰即可。注意要點和油酥麪糰一致。

5. 酥皮及水油皮各分18份，分別搓成小圓球。取水油皮，擀成圓片，把酥皮小球包住，成一個圓球，即可。

6. 將上述圓球，擀成長圓型捲起，重複兩次即可。

7. 取步驟6捲過兩次的面卷，當中折一下，把有波紋的一面朝上，再擀成薄皮，包肉餡。由於自己製作時，此步驟的圖忘記拍了，所以是在網上截的圖。（連結：）

8. 烤箱180度，烘烤20-25分鐘。我當中還翻了2次面，因爲感覺烤盤總歸會上下受熱不均勻。所以感覺翻轉一下會更好吃。

9. 成品的剖面，肉餡和酥皮當中那層被鮮美肉汁浸潤的夾心的皮最好吃了，特別香，香色特了。

小貼士

1、這個方子還是比較老式傳統的，做出來感覺就是小時候吃的味道。
2、因爲是老米道咯，所以餡料偏甜口，我是不能接受鮮肉月餅加蛋黃和榨菜的老派人，不然就不是小時候的味道了，反正各有所愛吧，我感覺純肉的最香甜。
3、肉餡不要太精，我的比例是肥肉3分，精肉7分。
4、肉餡一定要加點水的，但不要一次加，一次要分次少量的加，攪拌時感覺水份都被肉吸收了，再繼續加，繼續攪拌吸收，繼續再加。這樣烤完出的汁特別多也香。