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香油川酥月餅（川酥皮豬油版）

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我是用家用30升長帝烤箱做的香油川酥月餅。

這款川酥月餅做起來非常麻煩，成本造價高，香油川酥五仁餡月餅，非常好吃的一款傳統京式月餅，酥的掉渣，內包祕致五仁餡，有想做的可加我微信，川酥月餅好吃，做起來麻煩些。

用料

〈一〉川酥皮面：包括酥心和皮面2部分組成（配方中可做18個皮，每個皮45克一個）
1、酥心：（麪粉加豬油放在一起，帶上一次性食品手套，在用手在面板上推搓均勺，然後蓋保鮮膜在冰箱冷藏一小會，防止天熱豬油在室溫溶化）
①特一粉：163克（五得利六星麪粉，不要用麪包粉）
②豬油：82克（買的展藝食用豬油）
2、皮面：①十②攪發白，慢慢加入③④混合，再攪到無浮油，然後加麪粉，麪粉分三次加入40％，然後加雞蛋液，30％ 20％剩10％用於調節軟硬，麪粉不一定全加入，根據實際情況定。
①臭粉：3克（用等量水溶解）必須放，臭粉是老式糕點的靈魂，學名大起子，化學名碳酸氫銨
②提漿：150克（自己敖，去看我作品中找提漿的敖法）提漿的質量是月餅皮軟硬的關鍵
③香油：32克（買口感好的香油）
④色拉油：32克
⑤特一粉：325克（五得利六星麪粉）
⑥雞蛋液：28克
〈二〉香油川酥餡料：先把A搓勻，在加入B，然後與C和D混合，下面配料可做18個餡，每個餡43克
A部分：
①綿白糖：100克
②豬油：50克（和綿白糖一起抓勻）
B部分：
①熟芝麻：38克
②山核桃仁：50克（喜歡吃可多放20克）
③瓜子仁：50克（可不放）
④花生仁：50克（買小紅粒花生米，不買大白沙大粒的）
⑤果脯：50克（桃脯最好吃，有點貴）
⑥青梅：38克
⑦冬瓜丁：50克（選糖冬瓜，就是冬瓜條，自己切小方丁）
⑧葡萄乾：25克
⑨糖金桔：50克
⑩玫瑰花醬：25克（昆明產的）
①①蜂蜜：30克
①②飴糖：55克（麥芽糖漿）
C部分：
①香油：50克
D部分：
①熟麪粉：正負125克（不一定全放，調節餡料的軟硬度用）蒸面選一般麪粉就可以，不用五得力六星
〈三〉工具：
1、廚師機：一臺
2、長帝烤箱：一臺（30升小烤箱）
3、京式反扣模具6個頭（83克）