蔥油餅是放學回家的記憶
用料
| 麪粉 | 250g |
| 豬油（德國成品） | 15g |
| 蔥（最好是米蔥） | 一把 |
| 食用油（菜油或色拉油皆可） | 5茶匙 |
| 鹽 | 5g |
| 40度溫水（和麪用） | 與麪粉比例2:1 |
上海老式豬油蔥油餅的做法
麪粉和水1:0.5揉成光面團 醒20分鐘
![上海老式豬油蔥油餅的做法步驟圖 第2張]( "上海老式豬油蔥油餅的做法步驟圖 第2張")
油酥：蔥花 食用油 豬油 鹽 攪合 待用
![上海老式豬油蔥油餅的做法步驟圖 第3張]( "上海老式豬油蔥油餅的做法步驟圖 第3張")
麪糰分割成8-10份 擀成牛舌形狀 越薄越好 粘的話可以撲些乾粉 然後均勻抹上油酥 一個個捲起待用
![上海老式豬油蔥油餅的做法步驟圖 第4張]( "上海老式豬油蔥油餅的做法步驟圖 第4張")
卷好的面卷 讓麪粉吃一下油
![上海老式豬油蔥油餅的做法步驟圖 第5張]( "上海老式豬油蔥油餅的做法步驟圖 第5張")
將麪糰豎起 卷口朝上 用硬的原型磨具按壓成扁平（這裏說一下 我非常想買到攤子上壓蔥油餅的神器 可惜沒有 於是我就用小瓷碟的底面按壓的）不夠圓 但夠薄
![上海老式豬油蔥油餅的做法步驟圖 第6張]( "上海老式豬油蔥油餅的做法步驟圖 第6張")
平底鍋裏少許油 抹均勻 然後依次放按圓的麪餅 煤氣可以用雙圈中火 電磁爐則是7-8 一面約40秒 不夠可以反覆翻增加脆度
![上海老式豬油蔥油餅的做法步驟圖 第7張]( "上海老式豬油蔥油餅的做法步驟圖 第7張")
趁熱咬一口 層次分明 餅是有勁道的 蔥香鮮潤
![上海老式豬油蔥油餅的做法步驟圖 第8張]( "上海老式豬油蔥油餅的做法步驟圖 第8張")
