用料
餡料: | |
豬肉餡 | 200克 |
蛋清 | 1個 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
胡椒粉 | 少許 |
榨菜末 | 適量 |
蔥薑末 | 適量 |
馬蘇裏拉芝士 | 適量 |
水油皮: | |
中筋麪粉 | 150克 |
細砂糖 | 15克 |
豬油 | 45克 |
冷水 | 70克 |
油酥: | |
低筋麪粉 | 100克 |
豬油 | 50克 |
酥皮鮮肉月餅的做法
餡料:豬肉餡中加入蔥薑末、榨菜末、蛋清、料酒、生抽、耗油、少許胡椒粉,攪拌均勻至肉餡出現粘性上勁。
取適量肉餡,中間包入馬蘇裏拉芝士。
水油皮:將中筋麪粉、細砂糖、豬油、冷水混合,攪打成光滑的麪糰;油酥:低筋麪粉、豬油混合,攪打成光滑的麪糰。
水油皮面團、油酥麪糰各醒發30分鐘,然後均分成小劑子。
取一個水油皮面團壓扁,把油酥麪糰包起來。
包好的麪糰收口朝上,用手掌壓扁,用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形。
擀好的面片,自上而下捲起來。
擀好的面片,自上而下捲起來。
把麪皮擀成圓形的薄片後,中間放上肉餡包起來。
完成的生胚收口朝下稍微壓扁,整齊放入烤盤。
「西屋嵌入式蒸汽烤箱SO2158S-V8」預熱200°C烤25分鐘即可。
「酥皮鮮肉月餅」完成!