月餅課程Alisa老師的方子，可以做10個酥皮月餅。做20個請添加兩倍的食材。油皮和肉餡減了糖量，喜甜的請添加10克或20克砂糖。餡料中的榨菜提前清水浸泡去掉鹹味。不喜歡榨菜可換適量生抽。配方稍加調整，油皮用花生油，油酥用自制豬油。混搭油版的小鮮肉月餅，酥香脆皮鮮肉多汁！
用料
| 油皮：每個/25克 | |
| 中筋麪粉 | 135克 |
| 細砂糖 | 8克 |
| 花生油 | 40克 |
| 清水 | 65克 |
| 油酥：每個/15克 | |
| 低筋麪粉或自發粉 | 100克 |
| 豬油（如用植物油） | 50克/（40-45克） |
| 餡料：每個/30克 | |
| 肥瘦相間的肉沫 | 250克 |
| 姜/水 | 6克/10克打薑汁 |
| 蛋液 | 30克 |
| 老抽 | 6克 |
| 細砂糖 | 5克 |
| 高度白酒 | 3克 |
| 蠔油 | 3克 |
| 芝麻油 | 8克 |
| 蔥花 | 5克 |
| 榨菜或生抽 | 30克或6克 |
酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法
油皮材料放入主鍋30秒速度3混合
![酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第2張]( "酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第2張")
混合後揉麪4分鐘
![酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第3張]( "酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第3張")
取出裝入保鮮袋放冰箱醒面30分鐘
![酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第4張]( "酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第4張")
主鍋加入除榨菜、芝麻油和蔥花以外所有餡料食材2分鐘反轉速度3
![酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第5張]( "酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第5張")
加入榨菜、芝麻油和蔥花30秒反轉速度3，取出分成10份30克餡料
![酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第6張]( "酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第6張")
油酥材料放入碗中揉均
![酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第7張]( "酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第7張")
油酥揉均分割成10份20克揉圓
![酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第8張]( "酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第8張")
醒好的油皮分成10份25克揉圓，油酥揉均分割成10份20克揉圓
![酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第9張]( "酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第9張")
油皮擀圓包裹油酥形同包湯圓收口滾圓
![酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第10張]( "酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第10張")
擀牛舌狀捲起放旁邊醒面15分鐘後再一次擀卷
![酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第11張]( "酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第11張")
擀牛舌狀後也可以用疊被子的手法摺疊後醒面15分鐘再折一次
![酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第12張]( "酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第12張")
中間按壓合起擀圓包裹肉餡，形同包湯圓收口整形
![酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第13張]( "酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第13張")
放入烤盤，烤箱提前預熱
![酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第14張]( "酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第14張")
加蓋福字、花型或沾黑芝麻，烤箱預熱後190度烤25-30分鐘
![酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第15張]( "酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第15張")
出爐啦！沒有太多的湯汁溢出
![酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第16張]( "酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第16張")
酥皮鮮肉月餅
![酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第17張]( "酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第17張")
酥的掉渣！
![酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第18張]( "酥皮鮮肉月餅（混搭油版）的做法步驟圖 第18張")
小貼士
1️⃣榨菜提前兩小時清水浸泡去掉鹹味
2️⃣新手可以把肉餡分好後冷凍定型再包
3️⃣酥皮月餅製作過程的要加蓋保鮮膜保溼
4️⃣根據自家烤箱的情況自行調節
