老上海味道— 京醬肉絲

用料  

老上海味道— 京醬肉絲的做法  

1. 第一步裏脊肉切絲，俺刀工不好，又怕切到手，切這點肉切了好久，切得我老腰都酸了。切完絲，加一點點鹽，量如圖所示哈。

2. 白胡椒粉撒一丟丟，不喜歡的可以跳過。

3. 蛋清一個。

4. 最後➕一勺料酒。

5. 澱粉一勺

6. 用手抓抓勻，冰箱冷藏30分鐘左右

7. 油熱後加入蒜末，爆香。

8. 加入肉絲，快速翻炒，完全變色後，加入料酒1勺繼續炒。

9. 加入黃酒後肉絲會越炒越香，完全變色後，盛到碗裏。

10. 六月鮮甜麪醬1大勺，生抽1勺，清水小半碗，攪拌均勻。

11. 鍋裏一勺底油，加入調勻的醬汁，1.5勺白砂糖，小火攪拌均勻。

12. 當白砂糖完全融化，醬汁開始冒大泡泡，倒入肉絲。

13. 中大火開蓋翻炒，直到醬汁完全濃稠，肉絲被均勻包裹住就可以出鍋拉。

14. 我們家不喜歡吃豆腐皮，黃瓜絲墊底，夾着一起吃。