老上海鮮肉月餅

去上海特別喜歡去吃老字號的鮮肉月餅，幾家老字號各有特色，嘗試了很多方子，終於做出了形似，味道幾乎一樣的鮮肉月餅，一次多做些生餅可以凍起來，取出直接烘烤，不用跑到上海就可以吃飯心儀的鮮肉月餅了。

用料  

老上海鮮肉月餅的做法  

1. 把鹽，糖，生抽，黃酒加入肉餡，攪拌均勻

2. 加入澱粉抓拌均勻

3. 加入小蔥沫，榨菜碎，香油抓拌上勁

4. 最後加入蛋液抓拌上勁，注意以上抓拌攪打都要順着一個方向。

5. 把拌好的肉餡分成25克一個的劑子，放入冰箱冷凍，這樣會更好包一點。

6. 製作麪皮：把豬油，白糖放入盆中，加入開水

7. 攪拌至豬油和糖充分融化

8. 加入麪粉揉成光滑的麪糰蓋上保鮮膜醒面半個小時，醒面後再次揉麪。

9. 製作油心：麪粉和豬油混合，用手搓成沙粒狀，然後揉成光滑的麪糰。

10. 把油皮面分成22克一個的劑子，油心分成12克一個的劑子。

11. 用油皮包住油心撒上面粉防粘連

12. 第一次擀卷後醒面10分鐘

13. 擀開後卷卷

14. 第二次擀卷

15. 將擀好的卷兩頭往中間對摺，折扣朝下擀開成圓片，包入冷凍好的肉餡，團圓按成餅狀，蓋上自己喜歡的印模。

16. 包好的餅胚底部墊上油紙，放入烤箱中下層180度烤26分鐘。

17. 多做一些，生胚直接放入冰箱冷凍室冷凍儲存，吃的時候直接拿出烘烤即可。

18. 喜歡扁平狀的烤15分鐘後翻面再烤11分鐘，我喜歡圓鼓鼓的感覺，放入直接烤26分鐘。

小貼士

1.豬肉餡我選的是前腿肉，3肥7瘦，前腿肉吸水能力強，適合做肉餡。
2.在冰箱裏冷凍的餅，因爲一次就烤兩三個，我用的是空氣炸鍋，160度烤18分鐘後轉180度烤了8分鐘，每人用的烤箱不同，根據自己的烤箱調整溫度和時間，注意觀察顏色，一般聞到香味就基本熟了.
3.爲了更好還原上海鮮肉月餅的味道，榨菜我用的是上海斜橋榨菜，用水泡洗了三四次，鹹味減了不少，擠幹水分後剁成細碎的沫使用，若口味重的人不泡洗直接剁碎使用也可，自己調整一下鹽量，避免太鹹。其他品牌的榨菜也能用。