老上海的味道-蔥油拌麪

上海老弄堂裏隱藏的美味 在家簡單複製出來吧

用料  

老上海的味道-蔥油拌麪的做法  

1. 蔥段洗淨後，切除蔥白部分，將蔥段切成大拇指長短的段子備用，醬油和紅燒汁以1:1.5的比例混合調勻備用

2. 鍋燒熱後加入底油，多放一些，蔥油最重要的就是油夠多，能將蔥段熬香，不是用煎的方法

3. 蔥段小火熬至泛黃，能看出一點焦狀的時候，倒入調好的醬油汁，繼續小火熬，此時要不停攪拌，防止糊鍋

4. 待蔥油和醬油汁完全融合後，轉中火煮至沸騰冒泡，馬上關火。蔥油部分就製作完成了

5. 鍋內加水煮沸，將掛麪加入，沸騰後轉小火燜3-5分鐘，麪條煮熟後，倒入濾網，在冷水中泡一會

6. 麪條冷卻後，加入適量蔥油，攪拌均勻，美味的蔥油拌麪就完成了