素油版酥皮鮮肉月餅，更健康

蘇式鮮肉月餅一般是用豬油起酥的，據說起酥效果最好的是豬油，其次黃油，最後是色拉油，但是我覺得只要配方好，素油的起酥效果也很棒耶。看到圖中的效果了嗎？酥皮陣陣香。
因爲沒有用料一和用料二，所以酥皮我用後綴1表示，油酥用後綴2表示，餡心用後綴3表示。

用料  

素油版酥皮鮮肉月餅，更健康的做法  

1. 將標有3的餡材料混合後，順着一個方向打上勁兒，之後捏成小團，放冰箱裏冷凍半個多小時，這樣包的時候比較容易。

2. 將標有1的油皮材料混合成團，靜置20分鐘。分成12份。

3. 將標有2的油酥混合成團，分成12等份。

4. 油皮包入油酥，封口。

5. 擀開成長舌型。捲起。15分鐘鬆弛。

6. 再一次擀捲成長舌型。鬆弛15分。

7. 手指按壓中間，將兩邊往中間推後，壓扁，擀開成皮。

8. 包入餡心。

9. 用食指和拇指向中間團，之後收口。

10. 擠壓成圓餅型，或者直接是圓球型不擠壓。之後刷蛋黃液，或者不刷，用手指沾水，點上芝麻。或者用瓶蓋點紅色圈。

11. 烤箱預熱180度，20到25分鐘。

小貼士

油皮要多揉一下，出現點筋。水要適當多點，這樣避免擀開時有沙粒感覺。