臺式滷肉飯之滷肉

搜尋引擎很多，沒找到我想要的方子，那就自己來寫吧

用料  

臺式滷肉飯之滷肉的做法  

1. 買了二斤五花肉，一般五花肉都是一條賣，這一條不會完全一樣，所以可以按分佈切成段，泡水。泡水是為了去血水，泡之前，可以用牙籤多扎些眼，這樣泡的徹底些，我泡了五遍水，最後一遍，泡了一夜，也沒出什麼血水，所以就留著煮肉了

2. 煮過肉的水，過濾一下，去掉血沫，剩下的備用

3. 香菇，切丁。幹香菇也行，但是要清洗乾淨，因為洗乾淨後泡發的水要留著

4. 我用的是鮮香菇，所以切丁後泡水，泡了一夜

5. 洋蔥切丁

6. 五花肉切丁，純瘦

7. 五花肉切丁，純肥，這部分用來炸油，所以我單放的

8. 這是準備的材料

9. 材料都備齊了

10. 準備材料的過程，可以煮雞蛋，煮成糖心就好，因為後面還要再加工。

11. 這個其實是2步，因為少拍了一張圖，其實後面也忘拍了。所以後面只有文字沒有圖了。

12. 1.2勺油，涼油，將純肥，2片姜，放入鍋中，不斷翻炒，為了炸出更多的油。就像小時候，父母炸大油一樣，肉渣不用撈出來。

13. 2.待油炸幹，肉渣渣沒有油了，把洋蔥丁放入，炸，這個時候，洋蔥可能會出水，會濺，小心別燙傷。洋蔥炸幹，炸香。

14. 3.放入其他的肉，翻炒均勻，這個時候可以把剩下的蔥姜放入

15. 4.放入香菇和水，這個時候是開始燉煮，所以要把其他香料放進去，香菇水不多的話，可以把煮肉的水再補充進去，視肉量

16. 5.大火煮沸，加入各種調料:醬豆腐汁，腐乳汁，醬油，生抽，耗油等

17. 6.大火煮是為了收汁，先收汁，為什麼？因為我後面要用電壓力鍋了，壓力鍋做不到收汁，我只好先收汁了

18. 7.收汁後，將湯肉，這時候還不是滷肉，其實也能吃，但是口感不對，所以需要電壓力鍋或者高壓鍋加工一下。壓力鍋裡放一層煮好，剝完皮的雞蛋，將炒鍋裡的湯肉倒入。

19. 8.電壓力鍋，選肉功能項，30-40分鐘，高壓鍋不會用，會用的自己判斷時間

20. 完活

21. 注意:我做肉菜，都會把上面的浮油去掉，這道菜，油，尤其的多，所以，在做好後，撈油撈了很久，圖裡是一半的量，因為盛出去之後才想起來拍照，所以顯的少了。

小貼士

1.五花肉，香菇，我都是提前一天準備，尤其是香菇，泡一夜的水，用來做滷肉，非常入味
2.丁香如果沒有，可以不放，如果放，千萬不要多，多了，就會掩蓋肉本身的味道
3.醬豆腐和腐乳，在天津是不一樣的，一個是紅色的，一個是白色的，都取汁，如果汁不多，那就取一兩塊，搗成泥，和成汁。紅色的 ，為了上色，白色的為的增香，如果不全，取其中之一，兩到三倍的量就行，但是，這個東西必須要有，必不可少
4. 雞蛋一定要輔底，這樣才能上色進味。
5.我弄的這個，收汁收的不夠，實在是懶了，如果時間來得及，建議多收一會，效果會更好。
6.口味問題，我口味偏輕，所以，鹽加的少，重口味的人，可以多加腐乳，不是醬豆腐哈，多加腐乳，增加鹽的用量。