臺灣滷肉飯

一碗滷肉飯好吃的程度，關鍵在於“滷”、“肉”、“飯”三個字

“滷”：滷汁的成分主要是醬油和米酒，滷汁的甜鹹香氣，是滷肉飯的靈魂。來自臺灣的百年老字號丸莊醬油深諳此道，與市面上大部分黃豆醬油不同，它選用東北優質黑豆，傳承古法缸釀工藝，醬香濃郁，口感醇厚有回甘。復刻臺灣味道，就用丸莊醬油！
“肉”：當天的新鮮豬肉，一般是豬的後腿肉、肩胛肉、腹脅肉，肥瘦相間、滋潤油量，富含膠質。肉不要切太碎，切丁或長條狀，澆得白米飯頂，危顫顫抖動才行。
“飯”：一碗好米飯，米一定是鮮的。這次用的是金龍魚小鮮米，來自於五常水稻原產基地，獨特鐵罐包裝，開啟後米粒顆顆光滑晶瑩，一罐米一罐水，米水比例剛剛好，煮熟粒粒分明，吃起來有點黏又不會很黏，吸附滷汁恰到好處。

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用料  

臺灣滷肉飯的做法  

1. 取一罐金龍魚小鮮米

2. 按一罐米一罐水的比例倒入電飯鍋中，“精煮檔”煮米，待功能結束後揭開蓋子，聞到米飯香氣撲鼻，用飯勺將米飯打散，再燜5分鐘。

3. 鍋中適量油燒熱，爆香乾蔥絲，蒜蓉

4. 加入蝦米翻炒幾下後，盛出備用

5. 五花肉去皮切條，放入鍋中煮至八成熟

6. 撈出五花肉，切丁

7. 鍋燒熱，放入五花肉丁，加入米酒，煸炒出油出香味

8. 炒香的五花肉丁放入砂鍋中，加入800毫升的水

9. 調入丸莊黑豆紅燒醬油5毫升，丸莊黑豆原汁醬油30毫升和冰糖30克[1]

10. 煮開後，小火繼續煮40分鐘

11. 加入八角5克和桂皮5克，再加入炒好的蝦米，蔥頭和蒜蓉

12. 放入煮熟去殼的雞蛋，繼續小火燜30分鐘。[2]

13. 最後大火收汁即可

14. 裝一碗熱米飯倒扣在盤中

15. 舀入一勺煮好的滷肉，滷蛋切半，鮮香入味。光潔晶瑩的米飯，配上鮮美的食材和濃郁的湯汁，每一口都有滋有味！[3]

小貼士

[1] 丸莊，專注黑豆醬油110年！純黑豆釀造而成的黑豆原汁醬油，傳承古法缸釀工藝，口感醇厚有回甘，特級生抽的它負責提鮮；丸莊黑豆紅燒醬油，百年工藝積澱，滷肉紅亮不黑，味道倍香。末尾打個小廣告，不少粉絲詢問哪裡可以買到丸莊醬油？請認準金龍魚天貓官方旗艦店：fu致這行話₤lkz51Q2w1CJ₤轉移至淘宀┡ē【丸莊黑豆原汁醬油550g】；或 掂擊鏈街，再選擇瀏..覽..噐dakai
[2] 雞蛋上輕輕劃幾道口，能使雞蛋更加入味
[3] 也可以配上焯水煮熟的西蘭花作葷素搭配