臺式滷肉酥

用料1 (水油皮)

用料2 (油酥)

用料3 (鹹豆蓉)

用料4 (滷肉餡)

臺式滷肉酥的做法  

1. 五花肉粒（最好比我稍切大些）下鍋炒香，既然適量老抽，料酒，糖， 味精，八角，桂皮，薑片和改過表面的水（我肉切小了，故水少加了些），燒開後轉小火熬製

2. 熬至肉酥時勾芡收汁

3. 脫皮綠豆洗淨用溫水浸泡4小時

4. 加入蓋過表面的水燒開轉小火煮20分鐘離火，自然放涼

5. 濾去表面的水分，用攪拌機攪拌成細膩的綠豆蓉（也可直接用勺子壓成蓉）

6. 燒紅不粘鍋下油，倒入綠豆蓉不斷翻炒

7. 炒至水份快收干時加入糖，醬油和雞精繼續翻炒

8. 炒至幹挺能堆成團便是鹹豆蓉

9. 水油皮材料先揉成光滑的麵糰，油酥材料混合成團

10. 水油皮和油酥各分次若干等分，鹹豆蓉包入滷肉粒做出餡料

11. 水油皮擀成包入油酥成團

12. 擀成牛舌狀

13. 捲起成筒狀

14. 擀開後三折

15. 最後擀成中間厚，周邊稍薄的酥皮

16. 放入餡料包裹成包子狀

17. 排入已塗油（或墊有高溫烤布）的烤盤裡，表面刷2次蛋黃液，撒上黑芝麻裝飾

18. 烤盤塗油（或墊高溫烤布），烤箱預熱180度，中層烤約20分鐘