臺式紅燒肉 臺式滷肉飯

上海紅燒肉很有名，雖然好吃，但對我來說，我還是喜歡咱們家鄉的紅燒肉多一些，尤其是滷汁，無論拌飯或是淋在燙青菜上都很棒。把五花肉切成小塊就變成了滷肉燥。

用料  

臺式紅燒肉 臺式滷肉飯的做法  

1. 鑄鐵鍋或不沾鍋放入五花肉，無須加油，將肉塊幹煎至焦香。

2. 倒入米酒，醬油，老抽，蠔油，冰糖，五香粉，白胡椒粉，八角粉，加水淹過豬肉，約1.5-2杯

3. 此時可隨意可加入水煮蛋

4. 水開後小火煮50分鐘，加入油蔥酥及蒜酥，再悶煮十分鐘。

5. 可試試鹹淡是否剛好，若不夠鹹可適量加鹽調味，無須再加醬油。

6. 亦可以將五花肉切小丁，先炒至無血色，然後按照上面的做法卥制，時間可縮短（約40-50分鐘），即成臺式滷肉飯的滷肉。

小貼士

1. 油蔥酥及蒜酥加入後不宜再長時間熬煮，以免有苦味。
2若沒有油蔥酥，可買小蔥頭自己炸，蒜酥也是蒜末炸香即可。
3.各種品牌的醬油鹹度不一樣，宜酌量增減
4.沒有八角粉可直接放兩顆八角