臺鐵滷肉飯

臺鐵便當 一直是臺灣美食中最重要的組成部分 滷肉飯更是為大家所熟知 今天我為大家介紹的是一款我自己對臺灣滷肉飯的一份獨到的理解

用料  

臺鐵滷肉飯的做法  

1. 將兩種豬肉洗淨過水 濾掉肉肉身上多餘的油脂 洗淨血沫

2. 將肉改刀成方糖大小的四方塊 五花切長方丁 待用

3. 肉入涼水鍋 燒至滾開 斷生後撇出浮油和血沫後把肉撈出 待用

4. 重新換一鍋熱水 將肉倒入 放入生薑5大片 料酒5湯勺 米醋 5湯勺 將火調成中小火 熬製湯色微白

5. 準備調料：蔥白一大段 紅糖三湯勺 冰糖9小塊 八角花椒兩把 香葉若干 桂圓去殼三顆 徐錦記紅燒汁兩湯勺 料酒四湯勺 紅燒醬油四湯勺 一品鮮醬油四湯勺 米醋5湯勺 紅酒糖漿5湯勺（紅酒糖漿的熬製辦法：炒鍋中倒入一大杯涼水 點火調製中小火 倒入50克單晶冰糖 用長柄勺順時針方向攪拌 攪拌至冰糖融化 繼續攪拌 直至冰糖水變粘稠油亮 此時倒入三兩紅酒 繼續熬製直到 紅酒與糖稀充分融合 作用：去腥增味 上色）將上述調料逐一放入鍋中 繼續熬製

6. 另起鍋將雞蛋煮熟 去殼 劃十字花刀 放在鍋中繼續熬製

7. 將蔬菜冷水焯熟 投涼 待用

8. 滷肉汁在出鍋前勾一個薄芡 將雞蛋單獨撈出 切半 待用 在飯盒中盛入米飯鋪底 將滷肉 倒入飯盒 放入事前準備好的蘿蔔鹹菜 蔬菜 滷蛋盛盤即可

9. 製作完畢

小貼士

紅酒糖漿可以直接拿紅酒代替 滷肉在快要熟爛時用鍋鏟按扁 使肉入味 在關火前將肉裡的調料挑出