媳婦最愛吃我做的臺灣滷肉飯了,做了好幾年了,超級好吃超級下飯,而且不膩噢。現在分享給大家!
用料
五花肉 | 一斤半 |
香菇 | 5朵 |
姜 | 6片 |
八角 | 3個 |
雞蛋 | 4只 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 3片 |
油菜 | 4棵 |
大蔥 | 1根 |
冰糖 | 15塊 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 共4勺分兩次 |
臺灣滷肉飯 臺式滷肉飯的做法
蔥切段,薑切片,分成兩份,第一份焯五花肉時用,第二份燉肉的時候用。
把五花肉切成比小拇指還要細一些的小長塊兒,之所以切這麼細,是因為切得太粗了肥肉就顯得很多,吃起來可能會覺得膩。(肉稍微凍一下以後好切)然後涼水下肉(一定要涼水下鍋,這樣才能慢慢把生肉的血沫逼出來),同時放入一份蔥段和薑片,倒入兩勺料酒祛腥,大火燒開。
大火燒開以後會有很多血沫,這時候用勺子把這些髒血沫撇出去扔掉。
焯個一兩分鐘即可,然後把肉用漏勺撈出來,最好晾乾一些,我用廚房紙吸乾是為了快,如果水很多,一會兒下油鍋的時候會噼裡啪啦濺一身油很危險(水遇熱油會炸開)
同時我們可以把香菇洗乾淨然後切成小塊兒備用。
還需要把油菜洗乾淨,用開水焯熟撈出備用。
再煮幾個雞蛋,把殼剝開,用牙籤插一堆小眼兒備用,這樣一會兒燉的時候會更入味。這時候再提前做一壺水,一會兒燉肉的時候放。
接下來就是“炒糖色”步驟了,有人覺得這步驟難,我覺得非常簡單,第一次做的時候就很成功。鍋中倒入油,放入一堆冰糖,然後小火把冰糖化開。
把冰糖化成一點也看不到了,並且稍微冒泡了,就算成了,千萬別糊了,也別太早,這時候倒入之前焯好的五花肉塊兒快速翻炒。
這時候為了避免水遇油以後噼裡啪啦濺到你,可以左手用鍋蓋進行防禦。焯糖色這步驟主要是給五花肉上色,讓五花肉變得亮閃閃的。
翻炒均勻以後再倒入兩勺生抽,一勺或半勺老抽,顏色別太深,老抽主要是上色用的。炒勻以後倒入開水,沒過肉。
這時候放入香菇,第二份蔥段和薑片,還有雞蛋。開水沒過這些食材如圖即可,然後大火燒開。
再放入幾塊兒桂皮和八角,還有香葉,這些都是燉肉必備的香料。既可以祛腥也提香。再放入一些鹽,這裡鹽可以少放一點,這裡放鹽只是為了讓雞蛋入一點鹹味,其實燉肉太早放鹽會讓肉變老,所以這裡我只放入一點。大火燒開以後,轉小火,燉個30-40分鐘。中間一定要隔十分鐘就開啟鍋蓋看一眼,水少了就續一些開水,千萬別讓水燒乾,我之前有的時候來晚了就糊了。
40分鐘以後,這時候放入鹽,大火收汁,把湯汁都吸收以後,就可以盛出來了,這時候搭配上油菜,盛上一碗大米飯。把滷肉和米飯一攪拌,吃起來太香!
小貼士
1、注意炒糖色的時候注意不要把糖燒糊,如果實在炒不好糖色,也可以退而求其次,燉的時候放點冰糖。
2、小火燉的時候,一定要時常來看一些水的量,不要太少,不然就糊了。
3、我用了一斤半的五花肉,大概是四人份的量了。最後收汁的時候放鹽嚐嚐鹹淡。
希望大家都能吃到這道美味,可以做給你愛的人嚐嚐!