.經典臺式滷肉飯.

前幾天去臺北旅行了一趟，因為時間緊，只呆了短短三天，沒能有機會去尋找好吃的滷肉飯，於是回來第一時間就動手做了。
臺式滷肉飯的精華在於一個關鍵的配料：紅蔥酥！淘寶可以買到哦～建議作為常備材料，平時燒菜都可以加點。另外我改良了一下，加入了腐乳，味道更進一層～

用料  

.經典臺式滷肉飯.的做法  

1. 準備好所需要材料，因為我冰箱裡有庫存的肉，所以沒有買五花肉，但只要選肥瘦搭配比例約為3:7的肉都是ok的，不一定非要五花肉哦～各種調料比例參考圖片。

2. 將豬肉切成寬1cm，長約為2-3cm的長條丁。

3. 取炒鍋加入食用油和蔥薑蒜，注意將蔥薑蒜都切成差不多大小的丁狀或片狀。

4. 炒出香味後加入豬肉丁，中小火翻炒變色。

5. 加入老抽、生抽、糖，繼續翻炒。

6. 加入約2-3升開水，水多一點不怕。

7. 大火燒開後撇去浮沫。

8. 香料洗淨後加入。

9. 倒入紅蔥酥。

10. 加入腐乳一小塊。

11. 攪拌均勻，大火燒幾分鐘後轉最小火蓋鍋蓋燉煮。

12. 大約1.5-2h後，取出大塊姜、香料，此時湯汁已經濃稠，並且肥肉部分油已經完全燉出，瘦肉部分軟爛即可。嘗一下鹹淡，可以適當加點鹽，若顏色不夠深，還可以再加少量老抽。

13. 配上米飯，澆上湯汁。

14. 香米飯搭配滷肉，每一口都是滿滿幸福～

小貼士

1.豬肉可以買肥瘦分開的，分別切丁就ok，保證比例在3:7左右。
2.香料嚴格按照數量要求，不能過多，否則味道太重會掩蓋肉本身的香味。
3.燒菜加入開水，可以避免鍋內溫度驟降，保證“鍋氣”，更利於食材味道完全滲透出來。
4.煮到一定時候撈出香料，可以避免久煮的香料發苦。
5.建議一定加紅蔥酥和腐乳，經過我的實驗，這兩個材料可謂點睛之筆。

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