臺式滷肉卷

用料  

臺式滷肉卷的做法  

1. 肥瘦相間的五花肉，買來洗淨切成大段

2. 在沸水裡焯到變色，方便切

3. 撈出切成小絲；把洋蔥切好，生薑2片，蒜頭切段，蔥段切好

4. 鍋裡放油沒過鍋底，加入洋蔥段，炸至變金黃色撈出，油留一些在鍋裡

5. 洋蔥酥盛出待用

6. 鍋內的油裡下切好的五花肉，放入生薑打算蔥段，翻炒到出香味

7. 五花肉油逼出後，放入燉鍋中，放以上所說的料酒、老抽、冰糖、香葉、八角

8. 蓋上鍋蓋燉

9. 另起煮鍋，將雞蛋煮八分鐘撈出放冷水裡，便於剝殼，滷肉快好的時候把剝好的水煮蛋放進去一起滷

10. 攤麵皮：我採用的是自發粉，不用醒面，加較多水攪拌成糊狀，加糖和鹽，鍋內倒油，兩勺麵糊，凝固翻面，兩面煎至微焦就好

11. 滷肉和滷蛋燒好撈出，將滷肉用刀切成碎，滷蛋切成四分之一

12. 麵餅攤開，放上一片生菜，滷肉碎排一排，放入兩個四分之一的滷蛋，捲起來

13. 以上的量差不多能做三卷