下飯菜-臺式滷肉飯

絕對的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，我和家裡人說，要是在古代我就做一大鍋滷肉飯，然後一盤青菜，一大碗米飯給我們家長工吃，肯定吃完很有力氣幹活。哈哈哈。。。
煮一大鍋，要吃的時候熱一下，澆在米飯上，實在太美味。

用料  

下飯菜-臺式滷肉飯的做法  

1. 五花肉洗乾淨，切大斷，過水裡汆一下，洗乾淨後切丁備用。

2. 洋蔥洗乾淨切丁，香菇切丁，蒜末、薑末備用。

3. 鍋裡放油燒熱後先放入蒜末、薑末，炒香後放入洋蔥丁，抄到顏色變金黃，放入五花肉丁和香菇丁，繼續翻炒。

4. 炒出肉香後，關小火，加入料酒，醬油，適量的胡椒粉和五香粉，再加入適量的水，翻炒均勻。

5. 翻炒均勻後，開大火，煮至沸騰，倒入砂鍋中，放入剝好殼的水煮蛋，小火繼續慢煮。

6. 煮到水分收幹，肉丁的變深即可起鍋食用。（我大概熬煮了1個小時）

7. 清水裡放入少量的鹽，水滾後放入上海青，汆好後瀝乾水分，放在米飯上食用。

小貼士

tips：
1、豬肉一定要用水汆一下，才不會有肉腥味。汆好記的洗乾淨。
2、最關鍵的是五香粉，所以一定不可以少，五香粉和胡椒粉的用量大概是1:4.糖也是不可以少的調料，因為紅燒的東西加了糖，會使最後的成品呈現好看的光澤。
3、我家是用一品鮮醬油，有顏色也有味道，不是使用這樣的醬油的，要注意生抽和老抽的使用量。
4、料酒可以多點，並不會顯得酒味很重。
5、時間充足的話可以小火慢慢熬，如果時間不是很夠，可以把小火稍微調大一點點，這樣水分會更快蒸發掉，上色也會快點，但是一定不可以用中火和大火！否則水分很快就蒸發掉了。