用料
| 肥腸 | 0.5斤 |
| 草魚 | 1條（約兩斤） |
| 黃豆芽，千張 | 0.5斤 |
| 姜，幹辣椒，花椒，豆瓣醬，火鍋底料，鹽，味精，雞精，胡椒粉，小蔥，芝麻 |
肥腸魚火鍋的做法
味型：香辣味
技法：汆
製作：1肥腸提前清洗，制淨，初加工制熟，改刀成塊。
肥腸處理：1肥腸先沖洗一下，之後翻過來，撕掉肥油，衝淨後，用白醋，白酒泡製。2清洗乾淨，用水焯水（再加白酒，白醋）去除異味。3壓壓制肥腸時，放五香料，少許白酒，鹽，蔥姜，高壓鍋壓6-8分鐘。2魚改刀，去頭架，肚襠剁成塊，兩面淨魚肉剔成魚片，碼味上漿。
3千張，豆芽焯水，打底。
4鍋制淨，放入少許油，下花椒，幹辣椒煸香，再下姜，豆瓣醬煸香，加入高湯，熬出麻辣味，下魚頭架塊，再熬出魚汁，加入火鍋底料，倒入肥腸，調基本味，起鍋，留原湯，汆入魚片，起鍋，再撒花椒，幹辣椒，芝麻，小蔥，衝熱油，成菜。
小貼士
特點：肥而不膩，味道醇厚
