stuab鑄鐵鍋-肥腸雞火鍋

我家附近的川菜館因為疫情已經3個多月沒開門了，太想念他家的幹鍋肥腸雞了！找遍了北京的大眾點評，也沒看到這道菜。
    趁五一時間多，決定自己做。炸雞肉，土豆條，肥腸的過程中，我意識到家裡也沒有最後裝盤的那個幹鍋的容器，吃不出幹鍋的感覺，於是就改成了火鍋。

用料  

stuab鑄鐵鍋-肥腸雞火鍋的做法  

1. 【處理雞肉】洗乾淨後切塊，冷水沖泡幾次。【醃製雞肉】生抽，老抽，料酒，姜粉（沒有的話用薑絲代替），王守義十三香（沒有的話可以省略）

2. 【處理肥腸】沖洗乾淨後，用剪刀剪成小段，擠壓一下水分。
      為了去除異味：加白醋和鹽，用筷子攪拌，醃製十分鐘，期間用筷子翻幾下。（這時候可以先去處理配菜）
      最後再衝洗兩三次，擠幹水分備用（可利用廚房紙巾去除水分）
   【醃製肥腸】配料和醃製雞肉一樣

3. 【準備配菜】土豆條，青筍條，魔芋絲，幹豆皮，蘑菇等。（可以加入自己喜歡的任意配菜，或者不加）【準備熗鍋料】切好後放入一個碗內。

4. 【煎炸肥腸，雞肉，土豆條】不想用半鍋油來炸，所以選用鑄鐵鍋來煎。（雙立人的鑄鐵鍋導熱性保溫性優於普通鐵鍋，所以以下說明的時間都會比鐵鍋用時短。）
     開火30秒，加入能把鍋底覆蓋住的油，油層的厚度大概1釐米。油燒熱後先用筷子夾入肥腸（水份一定要控幹），煎成金黃色撈出。再煎土豆條（不想吃太油，可不煎土豆）。再煎雞肉（一定要控幹水分），雞肉煎黃會時間略久一點。

5. 【炒】倒入一半的油放入碗內。鍋裡留一半的底油，放入「熗鍋料：蔥段，薑片，蒜粒，香葉，青花椒粒，小米辣。」
       倒入“好人家燒雞公調料”也可以換成火鍋底料。倒入米酒（醪糟）。
      炒香後放入肥腸和雞肉，翻炒幾下。
      加入提前燒好的熱水（加配菜的話，水量沒過肉類一個手指肚。如果不加配菜，水量與肉類齊平）。
      大火蓋上鍋蓋（鍋蓋上加大半碗水，防止鍋內水分流失）煮10分鐘
      然後轉中小火，煮15分鐘後，加蠔油，加入配菜再燜煮2分鐘，關火。

6.    我想吃那種持續加熱的感覺，但水份比傳統火鍋還想少些，所以把配菜在鑄鐵鍋內，提前燜煮了2分鐘。然後倒入火鍋鍋內。
       撒上青花椒辣椒等（同水煮肉片最後一步），燒熱了之前倒出的油，淋在青花椒上

7. 鍋內的菜隔一會就用最小火加熱一下。配一碗油碟蘸著吃。

小貼士

1.雞肉和肥腸煎之前，水份一定要控幹。