鍋仔肥腸

用料  

鍋仔肥腸的做法  

1. 肥腸翻開去掉裡層的肥油（這個過程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動手洗過肥腸後，就輕易不在外面吃肥腸了，總怕別人沒洗乾淨）後，用鹽水使勁兒的揉搓幾次

2. 燒壺開水，水開後淋到肥腸上燙至肥腸縮水

3. 泡椒、酸姜、蒜末、花椒粒、山胡椒粒、洋蔥和陳皮備用

4. 調料：香油、老抽、醋、料酒、白胡椒粉、姜粉、雞精、白糖、白酒和鹽

5. 肥腸撈出瀝乾水份後要小段備用

6. 燒熱油，將3放入油中炒香

7. 加入肥腸同炒，期間加入調料4炒至肥腸出油，最後在炒勺中加入白酒點火淋入肥腸中快炒（加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道）

8. 加入清水燒開，即可裝入火鍋中加入蔥花和香菜末，燉上十分鐘左右，就可以吃了

小貼士

鍋底可以加入土豆、胡蘿蔔等蔬菜，我加入的是絲瓜，呵呵，因為冰箱裡就這個了，吃的過程中還可以涮菜