肥腸魚

＃用美食抗擊疫情＃
宅家的這段時間
硬生生鍛鍊成了一個大廚

用料  

肥腸魚的做法  

1. 備料:
   清洗蔥薑蒜、酸菜、草魚和肥腸。肥腸冷水入鍋汆水，加適量白酒或者料酒去腥。水開，將肥腸撈出沖洗，放壓力鍋壓15分鐘，可加適量桂皮、八角、花椒和白酒。

2. 碼味:
   將魚切塊、切片，加適量白酒或料酒、食用鹽碼15分鐘。然後用清水沖洗乾淨，待入鍋前5分鐘再加少量紅薯粉或澱粉裹勻，切忌不能加太多，否則粘湯。

3. 炒料:
   熱鍋加油，加入姜蒜、花椒炒香，再加入半包左右的火鍋底料炒香。往鍋里加入適量開水，稍微多一點，能沒過所有食材即可。酸菜切成小段，加入鍋中。

4. 烹煮:
   大火煮開鍋底直至煮出香味，壓力鍋壓好的肥腸取出用清水沖洗乾淨，切成小塊下鍋煮，同時把魚頭和魚排下入鍋中。10-12分鐘後再下魚片煮4-5分鐘，魚片浮起後關火悶煮2分鐘即可盛出享用。

小貼士

鍋里根據需要可適量加鹽調鹹淡，幹辣椒、豆瓣醬等也可根據個人喜好適量增減，最後可以加一點蔥花和香菜點睛。