肥腸雞火鍋家庭版

今天輪到我值日，又做了個肥腸雞火鍋，經過兩次實踐，和爸爸的教學，摸索出一些訣竅！前幾天做了一個火鍋雞，備受批評，這次麻麻終於誇我了！於是開心地想寫篇食譜，但沒拍照片，就一張湊合

用料  

肥腸雞火鍋家庭版的做法  

1. 1.焯水去腥
   不管是肥腸還是雞都要去一遍腥，把肉和冷水直接混合，加入姜，花椒和料酒，煮開，撇去浮沫（肥腸和雞分開），然後要立馬倒掉水，把肉坨坨瀝乾。（不能泡在水裡，我前幾天沒有這麼做，我麻麻說肉會變綿，不好吃）

2. 2.炒料
   準備好香料、幹海椒、花椒、姜蒜、豆瓣醬，和外面賣的靈魂底料。
   我喜歡在油溫升高的時候放冰糖，焦糖色後放入豆瓣醬，然後把準備好的這些調料姜蒜放進去炒香，再加入靈魂底料。（我覺得炒火鍋底料也是這麼滴，技能getone）

3. 3.悶湯
   把雞和肥腸倒入炒好的料中，翻炒幾遍，然後加入開水，將肉全部侵泡在水中，開小火一直煮一個多小時就可以了。（我喜歡加一根蒜苗，系成疙瘩放進去，感覺自己很厲害哈哈哈哈，其實也沒啥用）

小貼士

1.弄熟肥腸要比雞用時長，所以提前在一旁多煮了會再和雞肉混合。
2.焯水後立馬將肉撈出來瀝乾，不然會影響口感。
3.其實做肥腸雞火鍋很簡單，我覺得味道的差別主要在細節方面，肉質口感以及辣度都靠自己去調，注意好這些細節就可以了，人人都是大廚[加油]