砂鍋肥腸面

肥腸面是四川省的一道著名的傳統小吃，屬於川菜系。

這個菜譜選用滷好的肥腸，藉助馬克西姆陶瓷小奶鍋，在家烹製這道可口的小吃～

菜譜為2人份。

用料  

砂鍋肥腸面的做法  

1. 馬克西姆陶瓷奶鍋備用。
   這隻容量是1L，可愛到犯規(๑• . •๑)！

2. 200克北京三禾稻香村售“香滷肥腸”。

3. 切成4、5釐米寬的段備用。

4. 如果有冬筍。去皮切條，另用鍋燒水，在水中加鹽、炒菜油少許，煮10分鐘去澀。
   
   沒有用豆腐/豆乾做配菜也行。

5. 馬克西姆陶瓷奶鍋底部倒入一些香油

6. 再加入一塊姜、香蔥段，蒜瓣，
   搖一下鍋，使香油塗勻鍋底

7. 在鍋內加入2勺30毫升老抽
   1勺15毫升生抽、
   1勺15毫升花雕/料酒、
   1勺15毫升蠔油，
   半勺花椒油，半勺2—5克白砂糖（不能刪）、3克左右鹽、
   白胡椒少許、
   花椒粉少許，
   八角/大料半朵，桂皮一塊（最好有）！
   

8. 開始加熱，至鍋內沸騰～
   

9. 再加入肥腸段，攪拌均勻

10. 加熱至鍋內沸騰，咕嘟嘟嘟咕嘟嘟～蓋上蓋子小火咕嘟幾分鐘～
    再加熱水至鍋內九成滿～
    依舊小火。
    
    嘗一下湯汁，肥腸鹽味要稍重才好。不夠就再加些鹽。
    
    
    

11. 煮筍時間到了之後，筍條撈出來，加入肥腸鍋內一起燉制15—20分鐘。
    
    燉好肥腸後，因為老抽/具體用水量有誤差，可以視情況再加一勺15毫升老抽，
    半勺芝麻香油。
    
    再另用鍋燒水準備煮麵。
    然後準備香蔥末、香菜、蒜末等

12. 面煮好後，
    先澆肥腸和筍在面上，
    再澆一大勺辣椒油在肥腸上～
    再加些香蔥末、香菜和多些蒜末……誘人的肥腸面就做好了。

小貼士

肥腸即便已經滷好，也要多燉煮一些時間，不然沒有那麼好吃