火鍋肥腸兔

喜歡超辣的可以多加一些火鍋底料

用料  

火鍋肥腸兔的做法  

1. 子姜切成薄片，小蔥切蔥花，拍幾個打算和老薑切沫

2. 切成小坨後加鹽和胡椒粉，澱粉，少許料酒拌勻，澱粉不宜過多免得糊湯

3. 肥腸買回來後加水和花椒，鹽，八角，料酒小火煮一個小時，不然後面不易煮耙軟。

4. 多倒點油，六七層熟加入兔肉翻炒大約1-2分鐘

5. 兔肉撈出，剩下的油里加入大蒜，老薑沫，子薑片，酸菜，花椒翻炒，然後加入少許豆瓣醬和準備好的火鍋料，火鍋料要炒化，最後加入煮好的肥腸翻炒幾分鐘。這一步可以不加鹽，最後出鍋前加鹽。

6. 加水放入豆芽和土豆片

7. 素菜煮熟後先撈出墊底

8. 我做了個海椒面加醋的碟子，不喜歡的可以做其它的蘸碟

9. 素菜撈出後，繼續小火煮半個小時，讓肥腸耙軟，最後加入兔肉，兔肉下鍋大概5分鐘的樣子，關火前嘗一嘗鹹淡，不夠加鹽。

10. 出鍋了。

小貼士

酸菜我喜歡清水沖洗一遍後拎幹水然後切成絲，怕鹽分過重，另外我感覺不需要加雞精味精什麼的，這些成分火鍋料裡有。