幹鍋肥腸蝦

用料  

幹鍋肥腸蝦的做法  

1. 根據自己的喜好，先將食材清洗處理好。個人建議：蝦背開刀不切斷；肥腸切塊，蓮藕切片，土豆用狼牙刀切條，韭菜一分為二，平菇手撕即可。

2. 鍋裡燒水，加入適量鹽，將花菜，蓮藕，平菇汆水燙熟後撈出瀝水。

3. 另起鍋，多倒一點油。油溫150度將蝦倒入浸炸20秒後撈出，將油溫升至180度後再次復炸10秒。

4. 香脆油亮的大蝦😄

5. 同樣的方法，將土豆炸酥脆。

6. 保持油溫150度，將肥腸炸熟。

7. 鍋裡適量多留一點油，先倒入豆瓣醬炒香，炒出紅油。

8. 加入火鍋底料，炒化即可。

9. 倒入黃豆醬，增加底味。後續就不用放醬油或者鹽了。

10. 再將配料倒入，炒香炒出味道。

11. 要保證肉食味道濃郁，就先倒入肥腸和蝦，煸炒均勻。

12. 接著倒入汆好水的蓮藕，平菇，花菜。翻炒均勻。

13. 最後倒入土豆和韭菜，炒制韭菜斷生即可出鍋。撒上熟花生米和熟芝麻就可以開吃啦~！

14. 成品圖1

15. 成品圖2

16. 成品圖3

17. 成品圖4

小貼士

1：肉過油，菜過水。但是土豆最好過油，這樣會比較香脆，且不易變得軟綿；
2：由於菜品比較多，用鍋鏟基本上不好攪拌均勻，所以全程採用顛鍋的方法，勁兒小的同學們切不可輕易嘗試，不然你們的菜會有自己的思想，要跑出鍋的，所以菜不用太多，適量即可。