肥腸豆花魚（家庭版）小火鍋

最近比較愛的一道菜，除了肥腸、豆花、魚三個主菜外，還可以把湯拿來煮各種素菜或者葷菜，完全就是個火鍋吃法！

用料  

肥腸豆花魚（家庭版）小火鍋的做法  

1. 洗肥腸，也是最花時間的一步。我是把肥腸全部翻出來把裡面的油去除乾淨，加鹽揉洗2遍，又翻回去加鹽揉洗兩遍，基本上就清洗乾淨了！

2. 切段，稍微大一些，因為肥腸加熱以後縮水嚴重，切小了煮好就不好夾了。切好後冷水下高壓鍋，放料酒和姜壓10分鐘。

3. 魚洗淨後放生抽、白胡椒粉醃製半小時以上（我沒放澱粉，因為我老公不愛裹了澱粉的那種口感，不放其實魚也很嫩，看各人喜好）

4. 買回來的豆花放清水裡面焯水去除鹼味

5. 將素菜焯水放摩飛鍋（火鍋盆也行），素菜可以根據自己的愛好加，我放的是土豆、藕、木耳。這一步也可以先不加，吃完魚那些以後再下鍋煮也行。我是為了方便，先焯水後鋪的鍋底，不需要煮熟，3分熟就行，可以邊煮邊吃。素菜焯水是為了不影響湯的味道，如果覺得麻煩可以省略這一步，那我就建議最好是把肉菜吃完以後再下，這樣就不會影響湯的味道了。

6. 將蔥薑蒜切好備用，香菜切段備用。

7. 起鍋熱油，放蔥、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料一起翻炒（一般這麼大一鍋我會放一包火鍋底料，如果量少就減半）

8. 炒香以後放煮好的肥腸下去翻炒3分鐘，然後加熱水煮開。

9. 放魚頭下去熬湯，根據鹹淡來＋鹽，這一步時間可長可短，時間長的話湯就會更濃。

10. 下魚片，煮至剛剛斷生，放雞精，倒入摩飛鍋（火鍋盆）。

11. 倒魚之前將豆腐先放到摩飛鍋裡（火鍋盆），然後在魚上面鋪一層香菜根和蔥絲。

12. 蔥絲上鋪一層海椒面和藤椒

13. 淋油，這是上次做的時候拍的，這次家裡一個人不方便，所以借用上次的淋油視訊，同一個意思就對了！

14. 最後灑上香菜葉就完成啦，開火邊煮邊吃更入味哦！

小貼士

我的菜譜裡面很多調料寫的都是適量，做菜的人應該都知道，除了蛋糕甜點這種需要精確克數外，炒菜的口味都是按照自己家裡人的來，鹹一點，淡一點，辣一點，酸一點這些都可以調整的，所以我沒辦法精確哦！而且做菜的時候都是憑經驗放的，要是每個都稱一下重量，那做一頓飯可能得花半天時間！