重慶辣子雞

各地的食材不太一樣，味道也會有細微差別。這道菜在雲南做出來雖然樣貌與通常重慶辣子雞有區別，但美味依舊。

用料  

重慶辣子雞的做法  

1. 先將雞肉洗淨斬成小塊。如果家人喜歡吃大塊也可稍大。

2. 雞肉放在有蓋容器中，加入鹽、料酒、生抽、五香粉、嫩肉粉拌勻醃製30分鐘到4小時。醃製時間越長，越入味

3. 開鍋，油九成熱後將醃製好的雞肉直接下鍋翻炒，表面略金黃可撈出。注意這步不能把雞肉炒太老，一會兒還得炒，八分熟即可。

4. 撈出雞肉後調整下鍋內的油，大火燒熱，先下麻椒炒出香味，緊接著放辣椒。

5. 幹辣椒需要事先處理，剪短一些，我這個略有點長了。辣椒與麻椒翻炒，下生薑，然後把剛剛的雞肉全部倒下去翻炒。火要大，動作要快逼出辣椒麻椒的香味還不能糊。

6. 炒到感覺雞肉已經全熟，香氣已經四散的時候，一小把白糖撒進去，翻炒幾次即可裝盤。

7. 最後撒幾顆白芝麻。趁熱吃，涼了不好吃。

小貼士

雞塊稍小會容易入味。醃製時間宜在二至四小時，否則不入味。醃製的時候放鹽要夠，炒起來放鹽沒用。辣椒和麻椒要夠多，太少沒有麻辣味。