黃燜泥鰍（重慶江湖菜）

黃燜泥鰍是重慶地區千百年來老百姓家裡餐桌上的一道常見菜。現在重慶地區把這類有一定特色口味的家常菜又稱作江湖菜。本人從小吃到大，百吃不厭。重口味下不失鮮香

用料  

黃燜泥鰍（重慶江湖菜）的做法  

1. 活泥鰍去頭去內臟洗淨利幹水。活泥鰍斬殺後及時下鍋，以保證食材的新鮮

2. 所有佐料準備好

3. 純菜籽油下鍋燒至無生菜籽油味（切記切記一定要用純菜籽油喲，不要等到泥鰍起油鍋時鍋裡只有泥鰍骨架時說我沒說清楚哈)時下泥鰍炸至表皮完全起鍋巴（炸得到位最後做出來的泥鰍越香，鮮味也越濃，這一步是這道菜口感成功與否的關鍵之關鍵，不要不聽喲，），倒出多餘的油，加豬油50克

4. 加水，加泡姜泡辣椒加豆瓣醬

5. 加鍋蓋大火燒開轉中小火燜至湯汁剩三成。其間因泥鰍膠原蛋白的釋出注意觀察別糊鍋

6. 起鍋前5分鐘放入大蒜蓋鍋蓋繼續燜。燜至大蒜6成熟

7. 放入糖醋輕輕和勻起鍋，濃香重口味下不失鮮香的一道美食就算做好了，千萬要多準備幾大碗白米幹飯喲

小貼士

1：切記必須用純菜籽油
2：一定選擇土泥鰍，飼養泥鰍不管怎麼做口感都是粉的，做的過程中很容易爛，泥鰍不成形
3：油炸時一定要把泥鰍各個面炸出鍋巴，成深焦黃色，這是這道菜香味的關鍵
4：燜煮時注意糊鍋的問題，還得耐著性子等得，因為一道美味不只是用心就夠了，還得消費必須的時間，所以該中小火時千萬別用大火，這道工序是重口味後鮮味的關鍵之關鍵