好多人都問我什麼是重慶小面,其實很汗顏,樓主是無肉不歡的典型,作為重慶人,自小沒吃過重慶小面,(重慶小面就是素面,裡面沒有肉)其實重慶人吃得最多的還是炸醬麵,或者豌雜麵吧。下面講一下重慶炸醬麵的澆頭做法。
1、三七開豬肉 500克 。
2、大蔥,30克 。
3、薑末30-50克 。
4、冬菜50克 (四川重慶一種特有的鹹菜,推薦寶鼎牌冬菜,個人比較喜歡)
5、甜麵醬兩勺,可以用李錦記的京式甜醬代替。
6、老抽少許
用料
姜 | 末 |
菜籽油 | 70克 |
冬菜 | 50克 |
甜麵醬 | 2勺 |
老抽 | 少許 |
蔥 | 30克 |
重慶小面,重慶炸醬麵澆頭,哨子。(拌飯醬)的做法
鍋裡50-70克油,小火煸炒蔥段,煸炒至焦黃色,讓油裡沁出蔥香味,撈起蔥段。
油中放入薑末和冬菜,繼續小火煸炒,慢慢能能聞到冬菜特別的香味,香味漸濃即可,大約2分鐘左右。個人推薦寶鼎冬菜,如果沒有也OK的,可以做面哨子,但是不建議做拌飯醬
放入肉末,翻炒,輕輕翻動,讓食材與調料拌勻。
煸炒至肉變色,加入甜麵醬,翻炒,這個時候肉已經熟了,嚐嚐鹹淡,決定放入老抽的量,老抽不必多,起一點提色的作用。
翻炒完畢還有很關鍵的一步哦,在炒好的肉醬裡倒入開水,跟肉醬平齊的水量剛好,輕輕攪拌,蓋蓋,水收得差不多就好了,真的是香氣撲鼻呢。