正宗重慶水煮肉片

用料  

正宗重慶水煮肉片的做法  

1. 1、裡脊肉切薄片加鹽，料酒，蠔油，澱粉拌勻，醃製10分鐘，芹菜切段，姜切絲，蒜切末備用。

2. 2、加入適量水燒開，下黃豆芽、芹菜一起煮至斷生加適量鹽調味，撈出備用。熱鍋冷油加入豆瓣醬，幹辣椒段，薑絲，花椒，料酒翻炒2分鐘，加水熬3分鐘至香味濃郁，下肉片劃散變色後連湯汁一起倒在蔬菜上。

3. 3、肉片上依次放上辣椒麵、花椒麵、蒜末，起油鍋倒入適量的油燒至七成熱澆在肉片上，撒點蔥花，芝麻點綴即可。

小貼士

1.不用豆芽和芹菜，加萵筍葉也可以，更入味。
2.這是重慶的江湖菜，油一定要夠多，味一定要濃才好吃。