重慶牛肉麵

2018年的大年29是情人節，前一天晚上看和平飯店到兩點，導致第二天起太晚沒心情做飯，看了下家裡還剩下半鍋紅燒牛肉，乾脆做牛肉麵吧。

用料  

重慶牛肉麵的做法  

1. 備料，牛肉其實挺肥的，菜市場的牛腩已經到40塊一斤，感覺已經快吃不起了。這一鍋紅燒牛肉是兩三天前做的，不是跟煮麵同一天哈，不然燒完牛肉還煮麵，估計已經餓死我了。

2. 近照來一張。其實買了近三斤牛腩，肥一點的用來燉湯了。

3. 切方塊，冷水入鍋，加入料酒鹽老薑，煮沸取出，衝冷水，洗去血沫。

4. 已經煮好洗乾淨的牛肉。

5. 再次備料，炒糖色的時候，先加入菜油再加入冰糖，炒糖色的時候用小火，冰糖融化出現焦糖色，加入一碗溫水拌勻盛出備用。

6. 鍋裡放入菜油，燒熱之後加入辣椒花椒老薑豆瓣醬，翻炒出香味，再加入桂皮八角茴香香葉，倒入牛肉。繼續翻炒加入糖色，最後加入比較多的水，適量生抽和鹽，大火轉小火，大概兩小時，起鍋的時候放雞精，盛盤的時候放香菜。這是之前紅燒牛肉的過程。

7. 面佐料有，生抽，雞精，花椒，辣椒油，蔥花，豬油。

8. 大蒜搗碎用溫水，拌勻加入佐料裡面。

9. 煮麵的過程就不說了，蔬菜用的萵筍葉，面在鍋裡煮沸一次就要一碗冷水，兩次之後就可以挑出面。

10. 成品，為什麼沒加香菜，因為在前幾天的紅燒牛肉裡面就用完了一直沒買，只有蔥花了。

小貼士

我自己在賣辣椒油，但是一般情況我不賣辣椒油，就是自己家缺辣椒油，做的時候稍微多做一點而已，平時不做辣椒油賣。