麻辣香鍋～超級下飯！巨簡單

休息在家做道麻辣香鍋，需要多辣多麻可以自己控制！一點都不輸外面買的，還更健康一點，用料透明，喜歡什麼菜就用什麼！
但是，不是快手菜，準備的東西比較多，操作難度不大，適合空閒的時候大展身手。

用料  

麻辣香鍋～超級下飯！巨簡單的做法  

1. 乾料洗乾淨備用

2. 蒜頭，薑片，蔥白段或芹菜段，紅蔥頭準備爆香。
   香菜末和小蔥綠留著最後提香裝飾用。

3. 素菜準備好，喜歡吃啥就準備啥。

4. 葷菜也提前準備好（兩個人吃，所以每樣只准備了一點）

5. 材料都準備好，燒一鍋水，加入一小勺鹽和一點白醋，把菜先焯一下水，土豆胡蘿蔔西蘭花等比較難熟的菜先下，煮個1-2分鐘左右撈出瀝乾。

6. 菇類比較好熟，如果準備葉子菜也一起下去焯水，不用很久，一分鐘內撈起來瀝乾備用。

7. 丸子從冷凍拿出來，怕難熟也下去焯了一下水，忘記拍圖，看個人準備的東西，容易熟的肉就不用焯水了。

8. 開小火，倒油，油可以稍微多一點，後面不再加油了，先把乾料（花椒，桂皮，八角，幹辣椒）小火炸香，不喜歡吃的時候有花椒粒我提前把花椒撈出來了，家屬不喜歡太辣把幹辣椒也撈了，不介意或者喜歡麻的辣的可以不用撈。然後把爆香料（蒜頭，薑片，蔥白或芹菜，紅蔥頭或洋蔥）一起倒入，小火炸香。

9. 炸香後加入豆瓣醬，蠔油，保持小火炒出香味。

10. 倒入葷菜丸子等比較難熟的食物，香菇我想炒出香味所以先下，開大火炒一分鐘左右

11. 再倒入素菜，所有食材都倒入，保持大火炒

12. 加入小半碗水或高湯，生抽，白糖或雞精，白醋，十三香，鹽（豆瓣醬和生抽都鹹，少一點鹽或不下）半炒半煮至完全熟。

13. 裝盤，撒入小蔥花，香菜，白芝麻，完成。

小貼士

沒什麼難度，準備的東西比較多而已。
前面炒料爆香的時候注意小火就好。
醬料這些的量都是大概，每個人做的量不一樣，喜歡的口味也不同，根據個人口味和用量去調整就好。