杏仁酥皮菠蘿包

改良了君之的菠蘿包配方（原地址：），菠蘿皮用杏仁粉代替低筋麵粉，不用打發黃油，不怕麵粉起筋，口感依然很酥，而且杏仁粉很香~
建議開始做前先看一下最後的小貼士~

用料  

杏仁酥皮菠蘿包的做法  

1. （麵包部分步驟可以參考君之的菜譜，內有詳細步驟）
   麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵一個小時左右。發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可

2. 排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘。

3. 發酵的時候可以開始做菠蘿皮啦。黃油放微波爐里加熱成液態，待稍稍冷卻後，加入糖粉、奶粉、鹽、杏仁粉翻拌均勻。

4. 等到基本面糊不熱了以後，加入雞蛋液翻拌均勻。注意杏仁粉可以酌情增減，直到麵糊不黏手即可。

5. 把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。稍微用力，將菠蘿皮壓扁在麵糰上。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰，收口向下，菠蘿皮包好了。（關於如何包皮，建議去看君之的原版菜譜，內有詳細步驟圖）

6. 用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋。(圖片其實是劃好發酵好後的樣子，我挪動了一下後有點醜……)

7. 劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右。

小貼士

1.我自己不喜歡吃太甜的，所以菠蘿皮只加了20g糖粉，基本沒什麼甜味，嗜甜的人酌情增加糖粉克數。
2.杏仁酥皮裡的雞蛋液一定要等到黃油變涼了以後加入，不然就熟了！
3.杏仁粉可以酌量加減克數，只要麵糊不黏手即可。