快手製作麵包——同時搞定杏仁酥麵包卷&菠蘿包

自用款麵包
適合急性子的人或是時間不夠用的時候。

受到【Ruby烘焙】的杏仁奶酥麵包卷的啟發（杏仁麵包卷完全按照她的配方來操作，非常非常棒的配方，百試百靈），並糅合了常規菠蘿包的配方，同一時間製作兩款麵包，4-4.5小時的操作（中途還可以準備晚飯，再吃個晚飯），同時滿足老公和兒子的早餐需求。
因為是同時做2款麵包，所以麵包胚的製作材料是滿足2種麵包的料。
製作的順序是按照最快的時間統籌方案進行處理的。輕鬆解決時間不夠用的問題。

用料  

快手製作麵包——同時搞定杏仁酥麵包卷&菠蘿包的做法  

1. 先製作麵包胚。因為需要用到麵包機發酵比較長的時間。
   除了黃油之外，全部放入麵包機，開“麵糰”功能，拌勻材料，大概10分鐘即可。
   關閉面包機，取出麵糰。
   

2. 麵包胚所需的黃油，切小塊。
   加入黃油塊，我直接取出麵糰，把黃油小切塊按壓，幷包到麵糰內。
   再重新啟動麵包機的“麵糰”功能（我的麵包機，8號功能dough), 一般麵糰功能是一小時20分鐘左右（不同麵包機的時間有少許不同）

3. 麵包機開始操作1.5H的時候就開始準備杏仁醬和菠蘿皮。
   切40克黃油在一個鐵碗裡（中號尺寸）；同時再切40克黃油在一個大碗裡（製作菠蘿皮，需要常溫軟化，需要點時間，所以同時切黃油）
   
   先做杏仁醬（5-10分鐘製作時間）
   黃油40克切成小塊（易軟化）+細砂糖（40克）+半個雞蛋液（打散）+50克杏仁粉
   先放置旁邊不用管，需要一段時間室溫軟化黃油，過一會再用。

4. 菠蘿皮的製作（大碗）——大概需要20-30分鐘
   黃油40克，切小塊，室溫軟化（越小塊越容易加速軟化過程）；
   黃油內，加入細砂糖40克，用打蛋器打發至顏色變淺，體積變微大。
   

5. 蛋液40克，粉分多次加入步驟4，繼續打發均勻。

6. 奶粉5克+低筋麵粉95克，過篩入步驟5。
   用矽膠勺攪拌均勻（不要打發），直到看不到乾粉狀態。
   菠蘿皮混合物，蓋保鮮膜，冰箱冷藏至少半小時（實際製作的時候，麵包胚發酵完畢足夠超過半小時了）

7. 1.5小時後，麵包機的麵糰發酵完畢。取出。
   揉一揉排氣，滾圓，蓋保鮮膜，醒面15-20分鐘（麵糰比較大，醒面時間久一點）

8. 醒面後，一分為二
   一份麵糰用來製作杏仁酥麵包卷（先製作這份麵包團），一份製作菠蘿包（這份麵糰，繼續保鮮膜醒面）
   
   

9. 先製作杏仁酥麵包卷
   麵包團滾圓，光滑面朝外，拍扁。
   擀麵杖擀成長方形薄片（毛巾狀）
   

10. 杏仁醬：用鐵勺拌勻，無干粉狀即可。
    把杏仁醬抹在步驟9的麵糰片上。
    沿長的一邊，輕輕、慢慢捲起，杏仁醬被卷在麵糰裡。
    順著長邊的地方，捏🤏緊長邊的封口（務必要捏緊，不然發酵後，卷容易散開來）
    切成8等份（杏仁醬有些會被擠出來，不要緊，隨便抹在麵包卷表面。
    

11. 放入墊油紙的烤盤上，二次發酵1小時左右，差不多2倍大小。我通常是先開烤箱預熱至40度，關掉烤箱預熱功能，直接把烤盤放大烤箱內，讓麵包在封閉的烤箱內發酵。這個過程會更快一些（30-40分鐘）
    
    菠蘿包：這個時候開始整理步驟8的另一個在醒面的麵包團。分成6份，滾圓，光滑面朝外。
    蓋上溼毛巾，醒面。

12. 取出發酵好的麵包卷。
    用毛刷，在麵包卷表面刷上全蛋液。
    預熱烤箱350F（180-185攝氏度），烤15分鐘左右。
    杏仁酥麵包卷就完工了。
    
    烤箱比較熱，開啟烤箱門散熱一下，準備用做菠蘿包的二次發酵。

13. 等杏仁包烤的過程，開始取出菠蘿皮，整理成6份。滾圓，繼續放冰箱冷藏。

14. 把步驟11中整理出來的菠蘿包麵糰，取出。
    菠蘿皮取出，滾圓的拍平。
    把菠蘿皮貼在菠蘿包麵糰表面上。用刀叉的刀輕輕劃出菠蘿包紋路（在菠蘿皮上）

15. 烤箱內放入一盆熱水，在烤箱底下。
    把菠蘿包放入烤盤上，蓋上溼毛巾，送進烤箱內（這時候的烤箱之前已經散熱了10分鐘左右，已經涼下來，溫度在35-40度左右）
    二次發酵30分鐘，麵糰成1.5-2倍大小就差不多了
    

16. 因為同時製作，烤盤沒有那麼多。
    用這種鋁膜烤盤，高一點的，大一點的，也方便蓋溼毛巾。推薦使用高度高一點的一次性鋁膜烤盤（我是墊油紙，可以重複使用鋁膜烤盤）
    之前用普通的烤盤，高度太矮了，掀開溼毛巾的時候容易摩擦刀到表面的菠蘿皮。

17. 取出發酵好的麵包團，和取出發酵時放入烤箱內的水盆。
    
    烤箱預熱190攝氏度（375F）10分鐘。
    麵包表面和菠蘿皮，刷上全蛋液。
    調低溫度到185度（355F），烤15-18分鐘。
    完工。
    這次的麵包整形和貼菠蘿皮後，菠蘿皮傾斜一邊了，但不影響口感。

18. 麵包內部的結構也很鬆軟。