奶酥菠蘿包

你愛吃甜食嗎？心煩意亂時，情緒低落時，你需要一些多巴胺來調節精神狀態。脂肪、纖維、或者蛋白質，不，這些都沒用。你可能需要點冰激凌，或者蛋糕，它們可以直接轉化為糖，迅速緩解這些無論自己還是他人看起來都不爽的症狀。一口甜食下去，胰島素快速增加，使酪氨酸和苯丙氨酸在血液中濃度降低，使色氨酸在競爭中處於優勢，很快進入細胞中轉換成血清素，隨著血液流動進入腦中……然後，我開心了🥳
當然，過度吃糖的危害大家都清楚，今天的麵包對於基本不吃糖的你來說稍有甜度，對於愛糖如飯的你來說可能不夠，總之小糖怡情，我們開始吧🥳

用料  

奶酥菠蘿包的做法  

1. 製作中種麵糰。把所有材料放入缸內，蛋黃液經過過濾。慢速攪拌4分鐘,中速攪拌1分鐘,麵糰成形。

2. 麵糰完成溫度24-26度，發酵箱溫度，28度，發120分鐘。

3. 檢查是否發好，可以用手指沾適量高筋粉，插進麵糰，手指拔出後，麵糰留洞，說明發酵完成，可以進行主麵糰攪拌了。

4. 將中種麵糰放入缸內，加入主麵糰用的麵粉、砂糖、鹽、粉末油脂（沒有可用無鹽黃油替代）、水、無鹽黃油，一起慢速攪拌5分鐘，快速攪拌4分鐘。

5. 攪拌至完全擴充套件狀態。此時麵糰溫度24—26度。

6. 攪拌完成，靜置10分鐘.

7. 進行分割，每份50克，這個方子的分量可做12個。滾圓後進行30分鐘中間發酵。

8. 製作奶酥餡。將糖粉和黃油倒入料理盆，永電動打蛋器打勻，如果黃油太硬可以先用微波爐微軟。

9. 打勻後分次加入過濾後的全蛋液，一定要分次：慢慢加入，持續攪拌，這樣蛋液和黃油才能充分融合。

10. 最後加入全脂奶粉，用刮刀拌勻。當表面呈光滑麵糊狀即可。以同樣的流程製作菠蘿皮餡。

11. 菠蘿皮餡完成後，篩入低粉，拌勻，既成菠蘿皮。

12. 將奶酥餡和菠蘿皮各分成12份。約20克每個。

13. 取一個菠蘿皮，按扁

14. 取一個麵糰，輕壓平整後粘在菠蘿皮上。

15. 就是這樣滴。

16. 把麵糰翻過來，放上奶酥餡，收緊口。

17. 放在紙杯中。包好後儘量使菠蘿皮完全覆蓋面團表面。

18. 全部做完，在表面刷蛋黃液，放入發酵箱發酵。60分鐘，28度。

19. 出爐

小貼士

1 菠蘿皮餡與低粉攪拌時要快，接觸太久容易讓餡出油，烤出來的皮口感較硬不酥脆。
2 分割皮餡時會比較黏手，可以少沾些乾粉幫助分割。
3 製作奶酥餡時，注意蛋液和黃油要完全融合，還有操作溫度不能過低，保持24度以上，不產生水油分離。