沒有菠蘿的菠蘿包—酥皮面包

饞，但買不到，就是做它的動力💪😋
配方一共做了24個！可以按比例增加或減少分量。

用料  

沒有菠蘿的菠蘿包—酥皮面包的做法  

1. 提前一晚把波蘭種的材料混合均勻，放冰箱低溫發酵。通過低溫長時間發酵，能把麵粉原有的香味激發出來，麵包也不容易變硬。

2. 主麵糰中的材料（除了黃油和鹽），先放液體類，再放高筋麵粉、酵母和白砂糖。廚師機1檔混合一體後再2檔攪打。大概10分鐘。這時可以取一個料理盆，放入酥皮材料裡的黃油，提前室溫軟化。

3. 中途要停下2-3次，用刮刀把麵糰勾上的麵糰刮下來。

4. 麵糰成團且肉眼可見地出現麵筋時，加入黃油和鹽。繼續廚師機2檔，大概8分鐘。

5. 麵糰變光滑後，可以開廚師機4檔攪打2-3分鐘。然後表面撒點水，保持溼度，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。（手指蘸麵粉戳進麵糰，不回縮、不塌陷即代表發酵完成了。）

6. 趁著麵糰發酵時，我們可以準備做酥皮。先把低筋麵粉，泡打粉和小蘇打放一個碗裡秤好，並攪拌均勻，備用。等一下還要過篩的。

7. 提前軟化好的黃油，加入白砂糖和奶粉，翻拌均勻至看不到明顯的白砂糖顆粒。

8. 加入蛋黃液，這個量大概是1個半蛋黃，剩下的蛋黃可以加點蛋白，等一下刷酥皮表面。千萬不要只刷蛋黃呀！這樣上色太深了，不好看的！

9. 篩入混合好的低筋麵粉、泡打粉和小蘇打，這樣酥皮才能均勻起酥的。

10. 切切切

11. 壓壓壓

12. 下手揉，之後蓋保鮮膜放冰箱冷藏室冷靜一下。

13. 發酵好的麵糰排好氣後，分割成等量的小麵糰。按順序排好，蓋上保鮮膜，以免麵糰變幹。然後從第一個開始滾圓。

14. 從第一個小麵糰開始，翻過來，底朝上，輕輕擀開，排氣。邊邊的位置可以用手輕拍。千萬別用蠻力對待它，不然麵筋都斷了。

15. 上下對摺完，左右對摺。翻過來再滾圓，之後就可以放烤盤上了。記得每個麵糰之間要留一些空位，表面撒點水，放到烤箱裡（密封環境下）二次發酵。

16. 從冰箱裡拿出酥皮。分等量並揉圓。備用。

17. 從烤箱取出發酵好的小麵糰，白白胖胖的。這時可以開始預熱烤箱，180攝氏度。

18. 用兩張保鮮膜夾著，把酥皮擀平成麵糰的大小。

19. 蓋在麵糰上。輕輕的，不要太用力壓到麵糰，不然發酵好的麵糰就漏氣了！

20. 全部鋪好酥皮後，刷上雞蛋液。

21. 烤箱180攝氏度，烤18-22分鐘。最後幾分鐘要注意觀察麵包上色情況哦！出爐後震一下，就要迅速移到晾網上，不然底部要被蒸汽弄潮了。

22. 一定要等完全冷卻後再密封儲存！不過這個麵包永遠都是剛出爐時最好吃！我也是要拿給親戚朋友才一次做這麼多的。。。

小貼士

這次只有自己在做在拍，所以做麵糰的過程沒有記錄得很詳細，有興趣的朋友也可以參考我另一個麵包的教程呢—香橙蜂蜜小麵包。