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正宗菠蘿球之~~~酥皮菠蘿包

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最愛港劇裡面的港式菠蘿包，去香港吃過一次回來念念不忘，這次直接動手做！正宗菠蘿球！非常棒👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻這也是我第二次做，非常感謝原方作者，這麼好的配方我也分享給大家！

這個方子是有湯種在裡面，做起來多一道工序，步驟有點多，用心做未必難，有什麼不明白的可以留言大家一起討論，不接受差評！做之前請認真看完步驟。
如遇麵粉發酵不成功，麵糰過溼，酥皮塌陷等各種問題請大家多做功課再動手。

1.麵粉千萬不要買一般普通麵粉，例如超市賣的一般高筋麵粉，多功能小麥高筋，這些麵粉蛋白質含量低於13.5以下的就不要做了！最少都要13.5以上的高筋麵粉才可以！

2.麵糰過溼，還是那句，麵粉原因…發酵程度，比例問題！請不要亂改配方後來說為什麼不成功，你也可以試下創新！但是在我建議，除了香草精和小蘇打可以改量，其他還是不要改動比例！

3.酥皮塌陷，冷藏時間15分鐘，儘快鋪上面團，冬天可以在室溫下多放一會，夏天建議儘快操作，手溫和室溫會讓酥皮軟化加速，不要塗太溼的蛋液在表皮，儘量用蛋黃液，上色會更漂亮

4.個人覺得做出來非常完美，就是小蘇打的味道讓我受不了，配方有新增香草精，太急沒有存貨，就缺了這個！小蘇打味道就稍微重了些，自己在家做食材基本不放新增劑，所以一口就試出來了，如果大家有顧慮，可以試下不放小蘇打的效果，下次我也會把配方再改良一下！

5、我的朋友們總是問你的烤箱什麼牌子，你買了那個牌子的機器，材料？我說沒有！沒有追崇大牌！
我的烤箱是東菱38L，麵包機也是東菱牌子！牛奶就是普通皇氏純牛奶！麵粉是王后牌高筋麵粉！一般白砂糖！
所有的材料都沒有講究牌子！最好！機子也是！再好的機器和食材在你手上不能發揮出最好的功效，一樣的是廢的！做不出來什麼都不是！

儘量按步驟操作，以下順序即是操作步驟！請認真閱讀！

湯種----------（攪拌均勻後小火煮至濃稠起鍋）

麵糰-- （發酵1-1.5小時，看麵粉發酵程度決定）

酥皮--------（冷藏15分鐘）

刷蛋液----全蛋液（也可用純蛋黃液）

這個方子做出來的麵糰可以分成14-15份，中間加了豆沙餡料。克重沒稱，可放可不放

我的每個麵糰大概在75克之間

酥皮每克大概在34-37之間

PS：

特別提醒⚡️⚡️⚡️裡面的液體有標註是毫升，不是克重！有區別！⚡️⚡️⚡️⚡️

特別提醒⚡️⚡️⚡️裡面的液體有標註是毫升，不是克重！有區別！⚡️⚡️⚡️⚡️

下面烤箱時間大家可以參考，原方也是一樣的時間，但建議以自家烤箱為準！每家烤箱溫度不一樣！

不成功請自身找問題！新手教程請度娘，度娘師傅會教你！本人也是第二次操作，我一個新手也能做出來，請自己找原因吧！一句話，把功課做好了再做肯定行！

用料

一、湯種做法（備用）
水	250毫升
高筋麵粉	50克
二、麵糰	（請嚴格按照以下順序來新增）
1、高筋麵粉	550克（過篩）
2、鹽	8克
3、湯種
4、牛奶	60毫升
5、淡奶油	90毫升
6、雞蛋	2個
7、速發酵母	12克
	我用的是金燕子速發酵母
8、白砂糖	80克
	以上按順序加入後使用廚師機快速攪拌2分鐘（麵包機一樣）
9、無鹽黃油	50克
	（上述材料攪拌2分鐘後才加入黃油）
三、酥皮
1、雞蛋	2個
	（一個備用做蛋液）
2、香草精	4克
3、無鹽黃油	145克
	（溶解冷卻）
4、糖粉	100克
	（我用的是白砂糖打粉）
5、高筋麵粉	220克
	（過篩）
6、小蘇打	4克