杏仁菠蘿包

菠蘿包就是我目前最喜歡的甜麵包！
一口拿鐵一口菠蘿包，太幸福了吧～
記錄一下自己比較喜歡的配方。

用料  

杏仁菠蘿包的做法  

1. 260克高粉、2克鹽、45克白砂糖、一顆雞蛋、120克冰牛奶、3克乾酵母（耐高糖）混合成無干粉狀態。蓋上蓋子或者保鮮膜靜置20分鐘（麵筋形成）

2. 麵糰會很粘，是正常的！用向前搓出再拉回、摔打的方法揉麵至粗膜，加入黃油繼續揉麵出膜。我做過好多次菠蘿包，我覺得不出手套膜味道也很好！！ 蓋上蓋子發酵至兩倍大。

3. 等待發酵時把室溫軟化的黃油加入糖粉拌勻（我喜歡酥皮更酥一些，所以我會攪拌的時間比較長），分兩次加入雞蛋液拌勻。再放入50克低粉50克高粉拌勻，分成12個小圓球蓋保鮮膜放入冰箱冷藏。

4. 主麵糰發酵完畢後，按壓排氣轉移到案板上，分成12個小圓球。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

5. 剛剛冷藏的酥皮拿出來，可以用保鮮膜或者油紙隔著擀成圓片，不要直接擀，會粘。用酥皮把主麵糰包進去，光滑的面朝上。完成12個包好酥皮的小麵糰。

6. 用小刀在酥皮上壓出紋路，不用割破的哦。
   

7. 烤箱裡放一碗熱水，麵糰放進去二次發酵（我每次都四十分鐘到一個小時）發酵到1.5倍大。
   發酵完成拿出來刷雞蛋液。如果要更金燦燦的顏色就只刷蛋黃液。撒上杏仁片更香！

8. 烤箱190度預熱好，190度烤20分鐘。記得觀察上色哦，上色好了就蓋錫紙。

小貼士

如果喜歡吃非常酥的酥皮，黃油就多攪拌一會；

如果喜歡不開裂的酥皮，可以減少低粉用量，增加高粉用量。