菠蘿菠蘿包（酥皮包）中種法

作為南方人，從我認知菠蘿包應該吃了起碼個100個了，外皮酥脆，內裡面包賊軟
但是我不知道什麼原因，感覺現在的麵包店已經不是我小時候的味道的，油膩膩的，甜甜的，沒有酥脆的皮，嗯，我要找回當年的味道!
 麵包體我採用中種法，中種法的麵包真的可以延緩麵包的口感，外酥內軟，一出爐以後真的香味飄飄，我放了一晚上，第二天也是賊香，室友說，是他喜歡的味道。
此配方做9個的量

用料  

菠蘿菠蘿包（酥皮包）中種法的做法  

1. 中種的製作
   把配方中所有A材料混合，揉成光滑的麵糰，放入發酵盒，放在5-7度冰箱冷藏一夜
   酥皮的製作

2. 酥皮的製作
   軟化好的黃油加入糖粉，用刮刀攪拌均勻以後加入打散的蛋液，混合均勻，再加入低筋麵粉和奶粉，攪拌均勻即可，裝入保鮮袋冷藏備用

3. 第二天取出冰箱發酵好的麵糰，撕開內部，呈現漂亮的蜂窩，這就是完美髮好的，一般發酵14-18小時

4. 發酵好的麵糰切小塊，跟除黃油以外的B材料放入廚師機攪拌缸，開低速慢攪成團

5. 再開5-6檔揉至逐漸光滑且細膩的狀態（PS:新手小夥伴要預留10克的水）

6. 加入軟化好的黃油，開2檔慢速攪打，讓黃油跟麵糰混合均勻

7. 再轉6檔揉出透明的薄膜階段

8. 取出麵糰滾圓，此時可以看出非常光滑，細膩，放入發酵盒，25-28度的環境下發酵2倍大。

9. 取出發酵好的麵糰分割為60克一個，滾圓後蓋上保鮮膜醒發15分鐘

10. 取出冰箱的菠蘿皮，分割為20g一個

11. 鬆弛好的麵糰壓扁，排氣

12. 再次滾圓

13. 取出一份菠蘿皮放在保鮮膜上，蓋起來

14. 用擀麵棍擀開

15. 再蓋在麵糰上

16. 撕開保鮮膜就是完美的皮

17. 依次做好，放在溫度32-33度，溼度75%的環境下發酵兩倍大

18. 放入提前預熱好的烤箱中，上下火180度，20分鐘，賊香

19. 香

小貼士

不要一次性就加入所有的水，要根據自己的麵粉判斷自行調整