穌皮菠蘿包

超愛菠蘿包,奶酥餡,奶黃餡,菠蘿醬餡,都好吃。。。

可還是最愛直接夾一片黃油卷~好吃到沒朋友~

配方製作數量: 8個 (樓主烤箱小,是減半做的)

用料  

穌皮菠蘿包的做法  

1. 首先把除了黃油的所有材料一起在大碗裡攪拌到抱團

2. 然後放到操作檯上操作，一直揉摔捶打~
   揉至麵糰表面光滑的擴充套件階段~

3. 加入黃油繼續揉

4. 揉至可以拉出大片薄膜

5. 把麵糰滾圓放入大碗中蓋上保鮮膜進行第一次發酵

6. 發到麵糰2.5倍大,用手指蘸了麵粉戳進去,不回彈不凹陷就算OK了~

7. 放到操作檯上排氣,,按扁~

8. 分成8分均等大小的麵糰 進行中間醒發 15分鐘 蓋上保鮮膜防止水分蒸發變幹。

9. 醒發時我們可以製作菠蘿包的穌皮
   
   黃油加糖、鹽打發至體積膨大顏色變白即可

10. 2大勺雞蛋液分3次加入

11. 攪拌至黃油與雞蛋液完全融合

12. 篩入低筋麵粉和奶粉

13. 翻拌均勻

14. 拌至光滑不粘手即可（若粘手，可適量加入一點點低粉）
    
    以搓團不沾手心為準,切記不可多加。

15. 案上薄粉
    把酥皮搓成條狀
    切成均等的8份

16. 左手拿起一塊酥皮稍微按扁在掌心，右手拿起一塊麵團。

17. 把麵糰壓在酥皮上,稍微用力，將酥皮壓扁。
    右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓酥皮慢慢的“爬”到麵糰上來。
    一直到酥皮包裹住3/4以上的麵糰。

18. 收口朝下，用刮板輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋

19. 進行2發
    
    烤箱有發酵功能的只要在底下放一杯熱水即可。
    沒有發酵功能的需每10分鐘換一杯熱水。

20. 發至2倍大
    
    取出刷蛋液,並預熱烤箱

21. 放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右。
    表皮金黃即可。
    
    (烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，可以蓋上錫紙，到時間結束。)

22. 菠蘿包熱騰騰的最好吃~
    
    內部組織很細膩,,超好吃的~

23. 模仿港式茶餐廳的吃法。
    中間夾一片總統黃油卷,,好似冰激凌的口感~

小貼士

酥皮壓印子的時候不要切太深或切斷,否則在2發過程中由於麵糰膨脹很可能會把酥皮給撐破。