真材實料的鳳梨酥

鳳梨酥是一種怎麼也吃不膩的點心。小時候只有過年麻麻才會買一堆回來吃，總覺得吃不過癮。長大了可以隨心所欲了，就開始挑了。嘗過無數種鳳梨酥，還是覺得多年前從臺灣帶回來的某手作鳳梨酥最好吃，內餡香糯有原香味，餅皮香甜而不膩，入口即化，令我一直念念不忘。
       雖然，我做不出臺灣那麼好吃的鳳梨酥，但是經過自己多次嘗試，也摸索出了一套製作鳳梨酥的方法。沒有香精，沒有防腐劑，沒有新增劑，真材實料喔！好些朋友吃過都覺得不錯，所以把它分享給大家，希望大家喜歡💕。

用料  

真材實料的鳳梨酥的做法  

1. 1.提前準備好所需要的材料。特別提醒一下需要的特殊工具：定型模具，過濾袋，榨汁機/破壁機，烤箱。

2. 2.先做餡料：把3只菠蘿去皮，切成小塊。

3. 3.把菠蘿泡在鹽水中，大約30分鐘。（目的:減少菠蘿酶的刺激性，增加香甜感）

4. 4.把菠蘿用水沖洗，瀝乾水分。

5. 5.把菠蘿分批放入榨汁機中，打成漿。

6. 6.把打好的菠蘿漿倒入過濾袋中，用手擠出汁，擠到用力擠不出汁為止。

7. 7.把菠蘿渣倒進平底鍋中。

8. 8.加入糖漿和白糖，開始中火翻炒。

9. 9.炒幹水分期間，要注意火候，勤翻炒，不然很容易焦。

10. 10.炒到菠蘿渣變色，7-8成乾的時候，加入黃油，繼續翻炒。（看需求，可以滴入幾滴檸檬汁）

11. 11.最後，炒到菠蘿餡發硬，可以摺疊即可。放入碗中冷卻後，蓋上保鮮膜放入冰箱（冷藏2-3個小時以上）。

12. 12.開始做餅皮：先把黃油軟化。

13. 13.篩入糖粉，攪拌均勻。如果有不融化的小顆粒，就把它壓散，儘量避免有顆粒狀。

14. 14.打入3個雞蛋，用手動攪拌器攪拌均勻。

15. 15.分別篩入低筋麵粉，高筋麵粉，奶粉，杏仁粉和鹽。

16. 16.用手或者矽膠鏟把它們揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱（冷藏2-3個小時以上）。

17. 17.餡和餅皮都冷藏好後，取出來。把它們分別搓成小球。餡是12克/顆，餅皮是24克/顆（餡和餅皮的比例是1:2）。

18. 18.然後把小餅皮擀平，像包包子一樣，把餡包在裡面，再搓成團。

19. 19.全部包好之後，可以用手把麵糰捏成小正方體，方便入模具。（如果覺得麻煩，可以直接跳過這一步）

20. 20.如果剩下餅皮有多的話，可以搓成小球，用拇指輕輕按壓一下，當曲奇餅乾烤來吃。（圖的右邊所示）

21. 21.把模具放在烤盤上，把包好餡的小團放在模具中，用手指輕輕按壓下去，儘量壓平。（無需取走模具，模具是以防酥在烤的過程中變形）

22. 22.開始烤酥了：烤箱預熱，放在中層，160度/中檔，烤15分鐘。當黃油滋滋融化的時候，拿出來，把酥上下翻面，再烤10分鐘。關火等5分鐘後再取出。

23. 23.鳳梨酥自然冷卻後，再密封儲存。乾爽涼快的天氣，可以放5-7天左右，畢竟是自己做的無防腐劑，建議還是儘快食用喔～

小貼士

1. 我買的菠蘿連皮大約在1斤/只左右。
2.餡和餅皮可以提前一天晚上開始冷藏。
3.炒餡時候用的糖漿，可以用麥芽糖代替。
4.做餅皮的麵粉可以全部用低筋麵粉代替。
5.糖的分量可以根據個人喜好增加或者減少。
6.每家的烤箱火力都不一樣，所以第一次要盯緊火候。
7.我用的模具是5x4x2釐米的鋁合金，其他尺寸也一樣可以。
8.如果喜歡其他形狀，還可以買網上專門製作鳳梨酥的模具套件。
9.如果不用模具直接烤，也一樣可以，但是小團會稍微脹大一點，但不影響口感。
10.杏仁粉儘量買細磨的，因為大顆的不好過篩。實在過不了篩，直接下也問題不大。