自從自己動手做月餅,家人對月餅開始有了重新的認識,原來月餅也可以很好吃😋,而最愛的就是五仁月餅啦~
50克的模具,皮16克,餡35克,做15個。
喜歡皮稍微厚點的話,皮20克,餡35克,做12個。
用料
•餅皮: | |
普通麵粉 | 120克 |
轉化糖漿 | 90克 |
梘水 | 1.5克 |
玉米油 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
•五仁餡: | |
腰果 | 40克 |
大杏仁 | 40克 |
蔓越莓 | 40克 |
黑芝麻 | 40克 |
南瓜子 | 30克 |
瓜子仁 | 30克 |
葡萄乾 | 30克 |
細砂糖 | 55克(增減5克) |
玉米油 | 30克 |
水 | 70克 |
糯米粉(炒熟) | 60克 |
麵粉(炒熟) | 40克 |
蛋黃液: | 1個蛋黃+一小勺水 |
真材實料~五仁月餅的做法
將轉化糖漿,梘水和玉米油混合攪拌均勻至乳化
篩入120克麵粉和10克奶粉
攪拌均勻,帶一次性手套揉捏成團蓋保鮮膜鬆弛2~3小時
將餡料裡的糯米粉和麵粉混合,小火炒熟,晾涼備用
準備好自己喜歡的各種乾果(生的或不脆的分別炒熟或烤箱烤熟),共250克
將大點的乾果,蔓越莓和葡萄乾切碎(不用特別碎)
將乾果混合後,加入30克玉米油,70克涼白開,55克細砂糖攪拌均勻,再加入炒熟的糯米粉和麵粉
餡料翻拌均勻,帶手套捏成團,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
將餅皮分成約16克/個,餡35克/個,蓋保鮮膜
取一個餅皮捏成圓形,中間放一個餡
倒扣過來,右手虎口將餅皮向下輕推
再翻過來,用虎口輕輕上推收口
在手心搓圓(戴一次性手套防粘好操作,也不會覺得油)
全部包好後間隔開排放,蓋保鮮膜
表面滾一層面粉,在手心輕柔的搓成圓柱形
放入模具中(事先可在模具裡撒點乾麵粉,將多餘的麵粉抖掉)
左手固定模具,右手均勻向下壓,超美麗的月餅就壓好了
全部壓好後,在表面噴點水
送入預熱好的烤箱200度(放在中間層)5分鐘後取出,用毛刷在表面刷薄薄一層蛋黃液
繼續180度烤12分鐘(根據自己烤箱溫度適當調整)取出晾涼密封儲存,(剛取出顏色不太深,等涼了回油後顏色會更深一些)回油1-2天再食用!
小月餅,大團圓!祝各位小夥伴們中秋快樂,全家幸福^_^有空也來試試,給家人做美味的月餅吧!
小貼士
餡料裡的麵粉用低粉和中粉都可以