真材實料好味道——正宗廣式鳳梨冬翅月餅（低糖低油版）

又到了一年一度吃月餅的季節了，怎麼可以錯過鳳梨冬翅月餅？果香撲鼻的鳳梨清甜，混入晶瑩剔透的冬翅，這個可是朝朝最愛了。
這個皮和餡料的量都是剛好15個的，15個50g的小月餅。
這款是屬於水果月餅，那麼餡料中使用的油，還是不要使用花生油了，我個人比較喜歡使用椰子油，當然了，也可以用葵花籽油、玉米油這類沒有什麼特殊氣味的。

再次提醒：
這種低糖低油的月餅，肯定是沒有外面賣的普通月餅那麼油潤、那麼膩，想要追求油潤口感的需要加油加糖。

又要再次囉嗦了，有人按照我這個方子做，覺得餅皮很硬：
1. 既然按照我這個配方來做的話，就要完完全全，完完全全的克數精準，麵皮是比較稀的，不要自己覺得稀了，就額外的去新增乾粉，這個麵皮是稀得是沒有辦法用手直接包的，必須要帶一次性的pe手套才能夠操作，很稀很黏。
2. 確定你家的中筋麵粉是不是真的中筋？是不是真的適合做月餅的皮？還有一個笨辦法就直接買月餅專用粉，我這一次用的就是廣式月餅專用粉，不用考慮筋度是否合適。
3. 餅皮克數千萬不要太大了，嚴格按照我的克數來，不要覺得不好包就擅自增加皮的克數，因為皮越厚，油越不容易沁出來，餅皮就會硬。餅皮變軟就是因為餡料的油滲出來，所以才會變軟的。
4. 因為我這是低糖低油版的餡料，油份本來就不高，那麼烤好後一定要放上三天，油才會沁出來，這樣才叫“回油”，餅皮才會變軟和。
5. 我做的月餅餡料就是低油的，“回油”自然沒有普通的廣式月餅餡料那麼快、那麼完全，所以希望吃到很油膩膩、很軟和的餅皮的，建議把餡料的油用量新增至120g。
鳳梨冬翅餡；冬瓜1000g；鳳梨1000g；麥芽糖100g；細砂糖100g；植物油50g；玉米澱粉15g；鹽0.5g

用料  

真材實料好味道——正宗廣式鳳梨冬翅月餅（低糖低油版）的做法  

1. 將1000g去皮去瓤的冬瓜肉切成小於1cm的薄皮放入鍋中煮，水剛好蓋過冬瓜，煮至半透明撈起，用紗布擠掉其水分，放上案板切小塊，再次擠掉水份。（一般冬翅餡使用刨子刨成絲，我懶得找刨子，直接切小塊，口感上也沒有區別的）

2. 鳳梨去皮，不去硬芯，取1000g鳳梨果肉切片，再剁碎包入紗布擠出鳳梨汁備用，另外還需將鳳梨汁單獨裝出50g，留著溶解澱粉。

3. 將冬瓜蓉、100g細砂糖、100g麥芽糖、0.5g鹽倒入炒鍋裡，再加入剛才擠出的鳳梨汁，小火煮制。

4. 煮制十五分鐘後，將菠蘿肉倒入一起煮。5. 不停翻炒，直至水分收幹，倒入50g無特殊氣味的植物油繼續翻炒。

5. 再將15g玉米澱粉溶於預留的50g菠蘿汁中,再倒入翻炒中的餡料裡。（玉米澱粉也可以不加）

6. 再繼續翻炒五六分鐘就可以出鍋了，待其冷卻餡料就好了，餡料大約550g左右的樣子。

7. 餡料攤涼後，搓成36g一個的小球，這個量大約可以搓成15個小球。（這種餡料較軟，沒有那麼容易包，所以餡料要比其他種類餡料要放少一點兒，月餅皮子要稍微厚一點兒）

8. 現在再來準備餅皮：轉化糖漿75g，梘水1g，花生油25g混合均勻。

9. 加入100g中筋麵粉和5g奶粉混和成麵糰，放在碗中蓋上保鮮膜放入冰箱醒發一個小時以上。

10. 取13g麵皮，包入之前搓圓的冬翅鳳梨餡，放入麵粉中滾一下讓其表面沾滿乾麵粉，用幹羊毛刷刷掉表面的浮粉。

11. 放入模具壓成月餅，放上烤盤。這個量的皮子和餡料剛好就是包15個，月餅噴上一些水，放入預熱190℃烤箱烤5分鐘後取出。

12. 雞蛋一個，將蛋黃取出，加8g左右的蛋清打勻，用羊毛刷將蛋液刷在月餅表面，再放入烤箱，繼續烤15分鐘直到表面金黃就好了，如果中途上色太深，可以蓋上錫紙防止上色過深。

13. 皮薄餡大的月餅就好啦！剛烤好的月餅，餅皮是脆的，需要放上兩三天回油變軟才好吃。

小貼士

由於鳳梨的甜度不一樣，最後成品的口感也不一樣，大家炒的過程中可以嘗味道，再決定加多少細砂糖。