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市售芝麻醬含多種新增劑,價格也不低,不如自制,健康又美味。做了數次,調配出和火鍋餐廳裡的芝麻醬近似的味道。建議做一罐基礎芝麻醬(食譜1),享用時,再按不同料理,如火鍋、沙拉、醃製叉燒、或幹撈麵等,作相應調味(如食譜2)。
用料
真材實料:自制濃香芝麻醬的做法
食譜1:芝麻用濾網快速洗淨,用餐紙擦乾,平鋪烤盤上,170度烘烤10分鐘至微呈金黃色(不同烤箱溫度有別,注意火候避免烤焦)。
芝麻涼卻後,用攪拌器打碎至出油,間中停數次,避免攪拌器損壞。
芝麻出油後,加入橄欖油和鹽打至細滑、很好地混合。
藏入乾燥的玻璃罐中。
食譜2:醬料碗中,加入所有用料,拌勻。加入蔥油、番茄醬撈麵,撒上蔥花、指天椒、香菜,就是開胃又美味的麵食啦。
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