土鳳梨酥🍍真材實料入口酥

鳳梨酥絕對是我小時候最愛的酥點，尤其是臺灣當地的土鳳梨酥，那絕對是下午茶必備差點！不過大多的鳳梨酥裡只有部分鳳梨肉，剩下的都是冬瓜，因為成本嘛～但是我們今天要做的就是純鳳梨的鳳梨酥。

這個配方是我測試了無數次後得出的我覺得最接近我在臺灣吃的微熱山丘的土鳳梨酥（我個人非常推薦微熱山丘的鳳梨酥，和一般的鳳梨酥不一樣，形狀不是那種傳統的正方形，是那種長磚形的，然後是甜中帶酸，有濃濃的鳳梨味道。我沒有注意它們的菠蘿含量，但是真心推薦！），但是學會我這個方子的鳳梨酥後，你也不需要買啦～自己做就可以了！！

這個方子大約可以做8個標準方形尺寸的鳳梨酥，一般的菠蘿半個剛好，另外半個自己可以吃～也可以就用一個菠蘿，差不多剛好就是下麵食譜翻1倍的量。我這邊買到的菠蘿，一個去皮後大概950～1000 克左右，所有差不多就是做兩倍的食譜就可以了。這裡之所以出半個菠蘿的量，是因為對於新手來說，可能會有失誤的地方，做半個的話，成功了就最好，你就掌握了鳳梨酥做法，但是如果出現問題了，你還有一次根據錯誤改進的機會，也不至於浪費太多材料～這裡我強烈建議測量餡兒和皮的重量的時候，精準一些，因為我每次做如果不精準就一定會差一個，反正每次如果很準確的稱重，我能保證半個450克鳳梨肉可以做8個鳳梨酥。

會有人問為什麼要用一半低筋粉一半高筋粉，而不是直接用中筋粉？我不能給一個非常準確的解釋，但是我來說說我所瞭解的原因：一開始我肯定也是參照很多別人的不同的方子，大家都是這樣子做的。後來我問了我一個學烘培的朋友，因為我也是同樣的疑惑，也覺得每次量兩種麵粉很麻煩，而且這兩種麵粉也不好買，尤其是低筋粉。我朋友給我的回答是說，不同的麵粉裡面的筋度不同，有不同的作用。高筋麵粉的筋度高，成品會在質地上比較有結構；低筋粉適合做蛋糕，因為筋度低，成品質地蓬鬆；中筋粉雖然叫中筋粉，但是不完全具備中和的成品效果。所以混合粉是為了有兩種不同的作用。差不多就是這樣子吧～再深入我也不懂，畢竟不是專業的烘培生。

用料  

土鳳梨酥🍍真材實料入口酥的做法  

1. 建議先把所有的材料都準備好，因為材料比較多，所有準備工作都做好，便於之後操作。尤其是黃油要先拿出來室溫軟化，一定要先拿出來！
   如果覺得每一個都稱出來碗太多，可以先準備餡兒的材料，因為餡料炒完之後要冷卻，等待的時候可以稱剩下的材料。（低筋粉高筋粉和奶粉可以稱重後混在一起）

2. 先做鳳梨餡。
   這裡出一個切鳳梨的教程。你也可以買的時候讓賣水果的幫忙切好，畢竟人家的工具專業，切起來沒有這麼浪費。我這個切法相對的會顯得比較浪費是真的。

3. 鳳梨去皮切塊，稍微小一些，這樣子放入攪拌機裡攪得比較均勻（我視訊裡切的還是太大了，大家可以再切小一點）。

4. 在攪拌機裡的時間不要太久，因為你還是需要鳳梨果肉的口感的，千萬不要攪城鳳梨稀或者汁兒啊！攪好後倒入一個無紡布，把汁兒和果肉分離，儘量擠的幹一些，這樣子炒起來也快。鳳梨汁可以自己喝掉。

5. 中火熱鍋，放入鳳梨渣翻炒。如果鳳梨渣不是擠的很乾的，要先把汁兒煮掉。基本沒什麼水分了後加入麥芽糖和白砂糖翻炒至融合變的比較粘稠，鳳梨渣變成淡棕色。

6. 最後加入黃油，翻拌到黃油均勻融化。整體的的餡兒炒到可以摞起來不塌掉乾乾的就可以，放冰箱冷卻。
   如果比較急著做的，也可以放冷凍櫃，這樣子冷卻的比較快。

7. 做酥皮。
   將室溫軟化的黃油和綿白糖混合，用電動打蛋器攪拌至混合順滑，顏色略顯奶白。

8. 分三次加入蛋黃，每次加入都要混合均勻之後再加入下一份。（也不一定是分三次，反正就是一點點加，不要一下子加進去。你也可以敲開一個雞蛋，直接黃白分離後，把蛋黃扔進碗裡，這樣子就是分兩次）
   蛋黃剛攪進去的時候，你會感覺混合物分層了，不要慌！繼續攪就行了，具體看視訊。

9. 低粉、高粉、奶粉混合，過篩倒入上一步驟的打發了的黃油裡，用刮刀！刮刀！刮刀翻拌均勻至無干粉，能成光滑軟麵糰就可以了！這一步慢慢來，不要急，一開始可能覺得比較幹，但是繼續翻拌，會好的，到幾乎沒有乾粉了就可以停了，不要過度攪拌。

10. 先室溫醒麵糰10分鐘左右。預熱烤箱至330F/165C度。
    與此同時可以分量稱重：酥皮 – 30克/個；鳳梨餡 – 17克/個。
    （酥皮的量可能會多出一點點，先不要扔掉，下一步入模的時候會用到）

11. 看視訊把餡兒包入皮裡，搓圓，然後摁入模具，再用專用的那個棒子（我也不知道叫什麼）把鳳梨酥壓平。
    這個時候我們剛留下的多餘的酥皮，就是用來補漏的！如果有哪裡有明顯的裂開或者漏洞，可以那一點點酥皮補一下～

12. 入烤箱17分鐘後，翻面再烤17分鐘即可。反面的時候拿個夾子翻！小心燙手！（當然要根據自己的烤箱適當的調整時間，自己看看兩面都烤完後顏色是不是棕黃色，不夠的可以再多烤1-2分鐘）

13. 建議乘微熱的時候脫模，因為冷卻了之後鳳梨酥會膨脹一點，脫模就沒那麼方便。熱脫的時候拿個夾子，小心燙手。
    喜歡吃熱的鳳梨酥的可以拿起來吃了，要不然就等鳳梨酥冷卻了再吃，兩種吃法都很贊！

14. #小貼士
    大家可以嘗試種植菠蘿喲～自己切菠蘿的可以按照視訊方法，以旋轉的方式拔下菠蘿頭，然後去除底葉，你可以看到明顯的鬚根，然後一直除葉到看不到新的鬚根，拿一個瓶子裝水，水沒過你撥出來的根就可以了。避免強光每隔兩三天換水，水培到根鬚明顯變長後就可以種到土裡了。接下來就正常光照澆水，試試看哦～說不定可以種出菠蘿喲，就算種不出，也是很不錯的綠植物！

小貼士

#關於攪拌機和鳳梨塊大小
大家想一下攪拌機原理，刀片轉動後會先攪到最底層的鳳梨，然後再會帶動上層的，如果切的比較小，帶動起來就比較快，這樣刀片不會被卡住而導致底層的鳳梨都成泥了，頂層的還是大塊。
沒有攪拌機的也可以多費點時間手動剁碎，就像剁餃子餡一樣。

#關於奶粉
畢竟奶粉不便宜，實在不想因為做幾個鳳梨酥買一桶奶粉的，也可以不加，加了只是給酥皮增添一些奶香。用奶粉的話，建議買顆粒細膩的牛奶粉，其他奶粉比如羊奶粉，味道就有點奇怪。

#關於擠出來的鳳梨汁
有些鳳梨偏酸，買的時候你也不能預判，直接喝就真的太酸了，還喇嘴巴，所以這裡推薦一個配方：拿一聽啤酒，什麼牌子都可以，對半兌入鳳梨汁，加點冰塊，巨好喝！

#關於模具
不能脫模烤！因為酥皮會因為加熱而攤下來！一定要放在模具裡烤！ 翻了面之後也不能脫！你也脫不掉～

#關於保質期
自己做的都是無新增劑的，所以常溫下大概可以儲存5天（室溫在20度左右的話），不過建議冰箱儲存，雖然不會延長太多天，但是比較安全衛生，差不多7-10天還是可以的。放冰箱裡剛拿出來覺得太涼可以微10-15秒，或者室溫放一段時間。