兩口鳳梨酥

鳳梨酥是臺灣特產，集了酥軟香甜於一身，鳳梨呢，在我家這邊是沒找到，所以就退而求其次，用了現在時令水果——菠蘿。
       菠蘿果實營養豐富，果肉中除含有還原糖、蔗糖、蛋白質、粗纖維和有機酸外，還含有人體必需的維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸等維生素。以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。菠蘿果汁、果皮及莖所含有的蛋白酶，能幫助蛋白質的消化，增進食慾～
       更何況，現在是菠蘿的季節，俗話說，不時不吃，現在香甜可口的菠蘿放在面前，你能忍得住嗎？
       這個方子大概是24個鳳梨酥的量，在這個夏天，為家人帶來一絲絲情意^_^

用料  

兩口鳳梨酥的做法  

1. 菠蘿泡過鹽水後，瀝乾（現在的菠蘿剛剛好，酸甜可口，不用新增太多糖，加的麥芽糖也只是為了風味）

2. 菠蘿芯打爛成泥，其他切成小指甲左右大小，均瀝乾備用（得到新鮮菠蘿汁，可以做沙冰喲）

3. 加入麥芽糖～溶化，並攪拌均勻

4. 大火煮開餡料（看到有氣泡在果肉底下）後，轉小火煮

5. 煮到這樣子，變成金黃色，還有一點水分的時候最為適合，因為如果水份完全煮幹了顏色過深，不好看，如果水份過多會使得鳳梨酥軟化太厲害，沒有酥的口感。然後冷卻備用

6. 黃油軟化以後，加入鹽和糖粉

7. 把黃油打發至疏鬆羽毛狀

8. 加入過篩的奶粉，蛋黃和蛋清，打發

9. 加入過篩的麵粉

10. 用刮刀翻拌，成為麵糊

11. 把鳳梨餡和酥皮分成小劑子（餡料18g每個，酥皮14g每個）

12. 把餡料放在壓平的酥皮中間，利用手指和虎口把酥皮收口

13. 把鳳梨酥壓模，注意別太大力，不然烤出來可能會有裂紋

14. 烤箱預熱，然後上下火，中層，175度，烤10分鐘後用另一個烤盤阻隔下火，再烤5分鐘，至表面微微金黃後關掉火，放在烤箱裡面自然冷卻～然後可以很輕鬆的把模具取出（烤完會稍微收縮，模具自然脫離）

15. 殺人滅口，噢不，是包裝封口

小貼士

1.菠蘿不能完全打碎，不然沒口感；也不能完全切丁，不然很難成團，所以菠蘿芯打碎，其他果肉切丁就最好了^_^
2.模時先壓四個角，然後用手掌壓一下中間，最後翻過來，稍微抖一下讓底部平整就好