牛骨中含有很高的蛋白質成分,其他成分以無機物為主,其中磷酸鈣約佔8%,磷酸鎂為 1%.其它鈣鹽約7%,氯約0. 7%,氟約0.3%。牛骨的脂肪含量約為12%~20%。其骨髓中脂肪含量高達95.8%,主要由月桂酸、肉豆蔥酸、十四碳烯酸等組成。
其所含的骨膠原類似面板中的膠原,與水共煮,可生成明膠,直接食用對增強面板彈性和鎖水能力很有幫助。
牛骨在生活中以煮湯食用為主,含有大量的鈣質,在煮湯時適量的放一些食醋可促進鈣元素的溶解,增加吸收量,適合缺鈣的人群滋補使用。
用料
牛骨 | 1根 |
姜 | 1片 |
八角 | 3個 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 8片 |
花椒 | 50g |
準備好食材
牛骨冷水下鍋煮沸焯水去掉血沫,撈出放高壓鍋裡。
放提前準備好的材料
加足水量後按煲湯模式的80分鐘(等待)
出鍋啦